Рататуй — рецепт классический, превосходная классика Прованса, блюдо, приготовленное только из овощей. Рататуй с кабачками — идеальный рецепт для лета, один из моих самых любимых.
Мне очень нравится выстраивать вкус этого блюда, добавляя отдельные овощи один за другим и объединяя их в конце в одно идеально составленное блюдо. Рецепт очень подвижный.
Список ингредиентов в рататуе каждый раз немного меняется, в зависимости от овощей, которые у меня есть на данный момент. Иногда я опускаю картошку, иногда добавляю больше перцев, баклажанов или кабачков. Или, например, кладу больше или меньше того или иного овоща. Пропорции в этом блюде могут варьироваться.
Самое главное, что рататуй переливается всеми красками лета, так что берите перец разных цветов (красный, белый, желтый, оранжевый), зеленые и желтые кабачки и даже разноцветные баклажаны, если у вас есть такие.
И еще важный момент: овощи нельзя переваривать. Они должны быть мягкими, но при этом сохранять легкую хрусткость. Можно приготовить большую порцию рататуя, чтобы оставить на второй день – постояв, овощи станут еще вкуснее, чем в первый день.
Не скупитесь на специи: перец, прованские травы или свежий тимьян — они добавят блюду выразительности. Специя «Прованские травы» будет очень к месту, как любые другие, которые вы любите.
Французы — мастера кухни, даже когда дело касается такой, казалось бы, мелочи, как сковородка с овощами. Простота — высшая форма сложности (как сказал Леонардо да Винчи ), и рататуй полностью это доказывает.
Ингредиенты:
- 2 зеленых кабачка;
- 2 желтых кабачка;
- 3 маленьких патиссона;
- 1 баклажан;
- 3 красных перца;
- 1 зеленый перец;
- 1 желтый перец;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 6 средних помидоров;
- 1/2 пучка базилика;
- 1/2 пучка свежего тимьяна;
- 2 ч. ложки специи «Прованские травы»;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло (желательно оливковое первого отжима).
Приготовление:
Подберите и вымойте овощи. Очистите от семян и перегородок перцы, очистите лук, если у вас немолодые кабачки — удалите из них семена.
Патиссоны, кабачки, перцы, баклажан нарежьте ломтиками. Лук — полукольцами. Снимите кожицу с помидоров (бланшируйте их сначала), нарежьте их кусочками.
Нарежьте мелко чеснок. Вы также можете растолочь чеснок со щепоткой соли в ступке, если вы привыкли так делать.
Баклажаны нарезать кусочками.
Разогрейте сковороду (сотейник, широкую кастрюлю с толстым дном) с растительным маслом на среднем огне. Тушите овощи, добавляя один за другим, начните с лука, добавьте затем баклажаны, затем перец, кабачки и патиссоны. Обжаривайте после каждого добавления не более 2—3 минут — овощи не должны быть переварены.
Вы можете в последнюю очередь добавить в сотейник помидоры и чеснок. Но можно сначала потушить лук, чеснок и помидоры отдельно на сковороде с маслом, а затем добавить их в сотейник. Это не обязательный шаг, но я делаю так, чтобы помидоры были более проваренными и похожими на томатный соус.
Приправьте овощи солью, большим количеством перца, прованскими травами и нарезанной зеленью тимьяна.
Перемешайте овощи и прогрейте их все вместе под крышкой еще пару минут.
В конце, уже выключив огонь, добавьте свежие листья базилика.
Подавайте блюдо сразу — горячим, добавив свежий хлеб и бокал вина.
Приятного аппетита!
