Пшенник в духовке — рецепт, когда-то популярный в русской кухне, сегодня почти забыт. Тем не менее, всего лишь из этих скромных ингредиентов — пшена, молока, яиц и сухофруктов — можно создать восхитительный десерт.
В богатом разнообразии русской кухни, где царят сытные блюда и насыщенный вкус, пшенник выделяется как особенное, забытое блюдо. Владимир Даль, известный лексикограф, охарактеризовал его как «крутую кашу с молоком и яйцами».
По своей сути пшенник представляет собой смесь пшена, молока (или смеси молока и воды) и яиц, которые запекаются для получения питательного блюда. Приготовление начинается с густой молочной каши, обогащенной яйцами и запеченной до аппетитной консистенции, напоминающей заварной крем.
Пшенник можно приготовить на любой вкус: предпочитаете ли вы соленый вариант с тушеным, отварным мясом или овощной смесью, или сладкий десерт, украшенный изюмом, курагой и черносливом. Сегодня мы будем печь этот сладкий вариант.
Хотя праздничные русские блюда часто ассоциируются с гречкой или рисом, тем не менее пшенная каша занимает в русской кулинарной традиции извечное место. Даже монахи, жившие в укреплённом Соловецком монастыре на Соловецких островах в Белом море, лакомились этим блюдом в первый день Пасхи. Их застолье состояло из таких деликатесов, как семга со сметаной, щи из палтуса и пшенник . Это как раз то, что нужно изнуренному монаху после долгого поста. И теперь вы тоже можете этим наслаждаться.
Просо, скромное зерно, лежащее в основе пшенника , это отличный источник клетчатки, превосходящий многие другие злаки. Научные исследования показали, что просо содержит как минимум в два раза больше кальция, чем рис, и богаче железом. Он значительно укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина и регулирует уровень сахара в крови. Наконец, просо — это зерно, не содержащее глютена, что делает его подходящим выбором для людей с ограничениями в питании.
Ингредиенты (на 6 порций):
- пшено — 200 г;
- молоко — 1 литр;
- сахар — 3-5 ст.ложек;
- соль — 1 ч. ложек;
- сливочное масло — 50-60 г (по желанию);
- ваниль — щепотка;
- сухофрукты (курага, изюм, чернослив или на ваш выбор) — 100-150 г.
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Подготовьте пшено. Переберите и промойте его, пока вода не станет прозрачной. Пшено залейте кипятком и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы исчезла горечь. Слейте воду и выложите пшено в форму для запекания (диаметром примерно 20 см).
Далее подготовьте сухофрукты. Залейте сухофрукты горячей водой и дайте настояться 5—10 минут, чтобы они стали мягкими. Затем промойте и слейте воду.
При необходимости крупную курагу нарежьте кусочками.
Теперь самое время смешать ингредиенты. В форму для запекания с пшеном добавьте замоченные сухофрукты; Посыпьте пшено и сухофрукты солью, сахаром (по вкусу) и щепоткой ванилина. При желании добавьте в смесь сливочное масло. Этот шаг не является обязательным, но улучшает вкус.
Залейте ингредиенты в форме для запекания молоком прямо из холодильника. Молоко подогревать не нужно.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты в форме для запекания и поставьте в разогретую до 180С духовку. Запекайте пшено примерно 70 минут. Точное время может варьироваться в зависимости от вашей духовки, но пшено должно стать золотистым, а края смеси слегка отступить от стенок формы.
Чтобы определить готовность, проверьте, нет ли золотистой корочки сверху и жидкости в середине. По готовности достаньте форму для запекания из духовки и дайте вашему пшеннику остыть.
Запеченный пшенник восхитителен и в теплом, и в холодном виде. Подавайте его на завтрак, в качестве сытного перекуса или восхитительного десерта.
Приятного аппетита!
