Крыжовник редко применяется при приготовлении домашних заготовок на зиму, а именно варенья, но очень зря. Из этой небольшой кисло-сладкой ягодки получается сногсшибательное варенье, также из нее можно приготовить вкусный джем. Варенье из крыжовника с мятой получается нежным с легкой кислинкой и нотками пряностей.
Десерт по рецепту, приведенному ниже, рекомендуется варить с добавлением небольшого количества желатина или агар-агара, именно поэтому процесс варки не занимает много времени. Листики мяты добавляются в самом конце, поэтому варенье отличается свежим оттенком вкуса и ароматом. У заготовки достаточно густая консистенция, поэтому ее можно добавлять в десерты и выпечку, например, пирожки или торты.
Пошаговое приготовление варенья из крыжовника
Для приготовления варенья понадобятся:
- крыжовник – 1,8 кг;
- вода – 350 мл;
- свежая мята – 8 веточек;
- сахар – 500 г;
- желатин – 15 г.
Последовательность приготовления варенья из крыжовника:
- Ягоды сложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, после чего оставить на 30 минут, чтобы стекла лишняя вода.
- Обработать ягоды. Для этого необходимо маленькими кухонными ножницами срезать цветоложе и плодоножки.
- Подготовленный крыжовник сложить в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить чистую воду, сахар и поставить на огонь.
- Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 15-20 минут. Периодически варенье необходимо тщательно перемешивать.
- Мяту промыть под водой и оборвать со стебля все листики. Разложить их на бумажном полотенце, чтобы они обсохли.
- В процессе варки ягодки становятся мягкими, а кожица разваривается и слегка надрывается. Как только это произойдет, можно снимать варенье с огня.
- Дать слегка остыть получившейся массе, и протереть ее через сито для того, чтобы удалить косточки и кожуру. В результате получится варенье однородной консистенции.
- Как только варенье остынет до комнатной температуры, переместить его обратно в кастрюлю, добавить желатин и тщательно перемешать. На этом этапе можно добавить еще сахар, чтобы отрегулировать сладость на свой вкус.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
- Добавить обсушенные листики мяты, проварить 2-3 минуты и можно раскладывать варенье по стерильным банкам, закатывать и хранить вверх дном до полного остывания. Остывшее варенье можно убирать в теплое прохладное место.
Добавить кислинку варенью можно при помощи лимонного сока. Лимон отлично сочетается с мятой, поэтому вкус получится более изысканным и необычным. Помимо отличных вкусовых характеристик, цитрусовые являются отличными консервантами, что обеспечивает более длительный срок хранения заготовки.
Для приготовления этого варенья хорошо подойдет любой сорт крыжовника. Важно выбирать только спелые ягоды, так как недоспелый крыжовник не сможет развариться до нужного состояния. Также стоит просмотреть урожай на присутствие порченых ягодок и удалить их, при необходимости. Ведь всего одна ягода может испортить вкус всего десерта.
Заменить мяту можно мелиссой. В таком случае вкус блюда получится немного другим, будет присутствовать нежный лимонный аромат. Эти пряности можно комбинировать между собой.
Оптимальная температура хранения варенья из крыжовника – от +5 до +20 градусов. Поэтому хранить его можно не только в холодильнике, но и в кладовой, погребе, на балконе. Главное, чтобы место было темным, а на банки не попадали прямые солнечные лучи. Это обеспечить длительный срок хранения варенья.
