Любите сладкие десерты и необычный вкус? Тогда советуем вам попробовать восхитительный меренговый рулет с малиновым (клубничным, вишневым) конфитюром собственного приготовления. Рецепт совсем несложный, а результат порадует и вас, и ваших близких.
Пошаговое приготовление меренгового рулета
Для меренги:
- яйцо 1С категории — 6 шт.;
- пудра из сахарного песка — 8 гр.;
- ванильный сахар — 1 пак. (8 гр.);
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- крахмал кукурузный — 20 гр.
Для приготовления крема:
- сливки с 33% жирностью — 120 гр.;
- сыр творожный — 220 гр.;
- пудра из сахара — 20 гр.
Начинка из малины, клубники или вишни:
- замороженная малина в размороженном виде или свежая (клубника, вишня) — 150 гр.;
- сахарный песок — 1 ч. л.;
- крахмал из кукурузы — 2 ч. л.
Технология приготовления меренгового бисквита с малиновой начинкой (допустимы другие ягоды):
Возьмите 6 шт. яиц категории С1. Аккуратно отделите белок от желтка. Нам понадобиться его 190 гр.
Возьмите чистую и сухую посуду.
Белки добавляйте в отдельную емкость, если в него попадет даже совсем немного желтка, то брать такую массу категорически нельзя. Меренга вс необходимыми свойствами не получится.
Яйца должны отлежаться, если они хранились в холодильнике. Их температура должна быть комнатной. Белок надо взбить до образования пышной пены. Добавьте пакетик 8 гр. пакетик сахара ванильного и 250 гр. пудры из сахарного песка. Не меняйте ее на сахарный песок. Лучше измельчите его в кофемолке и просейте через сито. Если она была сделана вами самостоятельно, то надо немного подождать, чтобы она остыла.
Перемешивать следует на самой маленькой скорости около 20 сек.
К взбиванию меренги надо отнестись с повышенной ответственностью. Иначе она не получит своих уникальных свойств. Масса должна выйти совершенно однородной, густой и пышной. Рекомендуем не пожалеть времени. Взбивать меренгу надо ровно 20 мин. Засечь время с помощью будильника или смартфона будет несложно.
Добавьте крахмал кукурузный в объеме 20 гр. и ч.л. сока лимона перед самым окончанием срока взбивания.
Противень надо застелить пекарской бумагой. На неё равномерно выложить белковую массу. Аккуратно разровняйте, оставляя с краев около 1 см. до края пекарской бумаги или пергамента. Под действием температуры меренга увеличится в объеме, это надо учитывать.
Советуем посыпать слой меренги листиками миндаля. Духовку надо разогреть до 150 градусов в режиме «без конвекции верх-низ». Оставить там на 30 мин.
Готовую меренгу выложите на лист пекарской бумаги или пергамента. Она должна остыть. Приятного аппетита!
Приготовление конфитюра из малины или других ягодок:
Возьмите размороженную или свежую малину, другие ягоды. Разбейте с помощью блендера. Чтобы избавиться от косточек, если они мелкие, советуем протирание через сито. Добавьте неполную ч. л. сахара, чтобы не было приторно-сладко и 2 ч. л. крахмала из кукурузы.
Взбейте блендером. Должна получиться абсолютно однородная масса. Положите в сотейник или иную посуду с толстым дном. Так вы избежите того, что масса может подгореть. На маленьком огне уваривайте до загустения. Постоянно помешивайте для получения качественного конфитюра.
Приготовление крема в подробностях:
Возьмите сильно охлажденные сливки 33 % жирности. Добавьте в них 20 гр. пудры из сахарного песка и хорошо взбейте. Должны получиться мягкие пики.
Добавьте 220 гр. сыра творожно-сливочного и 20 гр. пудры из сахарного песка. Взбивайте до тех пор, пока масса не загустеет.
На пласт остывшей меренге нанесите крем ровным слоем. Потом конфитюр в виде аккуратных полосок. Аккуратно закручивайте, также плотно, как бисквитный или рулет из дрожжевого теста. Меренга слегка потрескается, но это так и надо.
- Проявите фантазию и украсьте ваш десерт. Он должен остаться в холодильнике примерно на 2 часа. Не забудьте завернуть его в пергамент.
Приятного аппетита!
