Яйца являются богатым источником биологически активных питательных веществ и пищевых соединений, которые играют роль в регулировании метаболического здоровья, липидного обмена, иммунной функции и кроветворения.
В новом исследовании Кэтрин Дж. Андерсен, доцент кафедры диетологии Колледжа сельского хозяйства, здравоохранения и природных ресурсов, предлагает более широкий взгляд на влияние потребления яиц на питание здоровыми молодыми людьми.
Андерсен и ее коллеги провели более комплексное, клинически ориентированное исследование, в котором учитывались многие показатели здоровья, на которые врач обращал внимание во время обычного медосмотра. Они исследовали влияние диеты без яиц, трех яичных белков в день и трех цельных яиц в день в течение четырех недель на комплексные клинические метаболические, иммунные и гематологические профили у молодых здоровых взрослых в ходе 16-недельного рандомизированного перекрестного вмешательства.
Андерсен:
«Это помогает получить полную картину последствий потребления яиц молодым, здоровым населением с использованием стандартных, рутинных клинических биомаркеров. Мы считаем, что это позволит улучшить качество трансляции для широкой публики».
В исследовании сравнивались три яичных белка, три целых яйца и ни одного яйца. Яйца были доступны участникам для приготовления по своему желанию.
Андерсен обнаружила, что те, кто регулярно потреблял цельные яйца, имели значительно более высокий уровень в крови холина, важного витамина, содержащегося в яичных желтках. Увеличение ТМАО, метаболита, связанного с сердечно-сосудистыми заболеваниями, связано с потреблением холина. Однако, несмотря на увеличение уровня холина, исследование Андерсен показало, что ТМАО в этой когорте не изменился.
Андерсен:
«Это лучший сценарий. Мы хотим иметь большое количество этого важного питательного вещества, но не увеличивать количество этого метаболита, который потенциально может способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям».
По данным исследования, воспаление и уровень холестерина в крови не изменились отрицательно. Кроме того, они обнаружили, что употребление цельных яиц оказывает менее вредное воздействие на маркеры факторов риска диабета, чем яичные белки.
При употреблении цельных яиц в рационе участников, как правило, было больше питательных веществ. У них был более высокий уровень гематокрита, который указывает на плотность эритроцитов в крови и может быть снижен при анемии.
Андерсен:
«Тот факт, что мы рассматривали широкий диапазон измерений, позволяет лучше оценить общий эффект от потребления яиц, чем можно было ожидать. Я думаю, это важно, потому что, если вы увидите на одно положительное изменение маркера меньше, вы сможете увидеть, возможно, в контексте, полезные изменения и в других».
Участниками исследования были как мужчины, так и женщины. Примерно 50% испытуемых женского пола использовали пероральные комбинированные противозачаточные таблетки. Андерсен смогла изучить любые различия в результатах питания между женщинами, принимавшими таблетки, и теми, кто их не принимал.
В этой подгруппе ученые заметили несколько изменений, хотя ни одно из них не было статистически значимым.
Образцы крови женщин, которые не принимали таблетки, показали более высокий рост соотношения общего холестерина и холестерина ЛПВП, что считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Это было удивительно и неожиданно. Потому что гормональные противозачаточные таблетки часто вызывают нежелательные метаболические изменения. Однако в данном случае организм, похоже, реагировал на яйца более защитно.
Кроме того, количество моноцитов в крови было выше у женщин, которые не принимали таблетки, чем у тех, кто принимал. Первоначальная линия защиты организма от патогенов включает моноциты. Интересно, что изменения в клинических иммунологических профилях, вызванные употреблением цельных яиц, совпали с несколькими клиническими измерениями ЛПВП, независимыми от приема лекарств.
TechExplorist
Источник
