Почему нельзя делать цукаты и варенье из корки арбуза? Экспертное мнение!

3 августа отмечался День арбуза. Не удивительно, что для праздника выбран летний день. Когда вы вспоминаете о лучшем отпуске, первый образ, который приходит в голову – это пляж, солнечное небо и сочный ломтик арбуза. Зная о всеобщей любви к арбузу, Росконтроль регулярно пишет о летней ягоде. Однако, помимо сладкого вкуса и пользы для здоровья, арбуз таит в себе и множество опасностей. Наши эксперты неоднократно проверяли арбузы в разных торговых сетях на количество нитратов.

В 100 г арбуза содержится 92,6 г воды, 0,4 г пищевых волокон, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 5,8 г углеводов, антиоксиданты ликопин и цитрулин в большом количестве. В арбузах присутствуют витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, каротиноиды, аскорбиновая кислота, магний и калий.

Сегодня мы попросили ответить на самые популярные вопросы об арбузе Елену Менячихину, специалиста экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

1. Как понять, что пред вами заведомо плохой арбуз?

Поверхность арбуза должна быть ровной, без больших бугров. Все это признаки того, что он равномерно созрел. Не должно быть вмятин, они говорят о том, что арбуз при погрузке-транспортировке ударили и мог начаться процесс гниения. Также у арбуза при покупке не должно быть трещин.

2. Стоит ли пробовать арбуз перед покупкой у продавца?

Пробовать надрезанные бахчевые перед покупкой не следует, поскольку для этого должны быть соответствующие санитарные условия и витрины с охлаждением для хранения надрезанных арбузов иначе в месте разреза очень быстро начинают размножаться вредные микроорганизмы.

Как купить арбуз и не ошибиться? Отвечает эксперт

3. Есть ли разница между местом закупки: развал, рынок и супермаркет, если это касается качества и безопасности?

Не следует приобретать продукцию в местах несанкционированной торговли. Где бы вы ни планировали покупать арбуз, на продукцию должны быть документы: сертификат качества, разрешение на продажу и т.д. (покупатель имеет полное право их требовать). Если документов нет, то на такой точке продажи приобретать арбузы не стоит.

4. Красная мякоть арбуза и засохший хвостик – признаки зрелости?

Вовсе нет. Цвет мякоти зависит от сорта арбуза. Цвет мякоти арбуза может быть красной, розовой, желтой, белой. Хвостик становится сухим через 3-4 дня после того, как арбуз сорвали. Путь с момента сбора урожая до выкладки в торговых сетях занимает определенное количество времени – примерно 2-3 недели. Соответственно, хвостики у арбузов, как правило, сухие к моменту реализации.

5. Белые семечки и желтые прожилки говорят о наличии нитратов в арбузе?

В арбузе нитраты действительно могут быть. Более того, согласно техническому регламенту, в арбузах допускается содержание нитратов не более 60 мг/кг. Часто белые семечки – это попытки селекционеров вывести арбуз без семечек. Но в любом случае, определить есть ли нитраты в арбузе и количество нитратов можно только лабораторно. Если покупать арбузы в официальных местах торговли, то можно не опасаться за превышение допустимого уровня содержания нитратов, поскольку такая продукция прошла проверку на соответствие требованиям безопасности.

6. Самые вредные вещества у арбузов находятся у корки?

Снова речь идет о нитратах. В процессе созревания арбузы могут удобрять нитратами. К концу созревания в нем не должно быть нитратов, либо их количество не должно превышать максимально допустимого техническим регламентом, поэтому лучше выбирать наиболее созревшие ягоды. Нитраты накапливаются преимущественно в корке и в пространстве рядом с ней. Поэтому не рекомендуется есть арбузы до корки. Тем более не рекомендуется делать варенье или цукаты из корок арбуза!

Правила выбора: как отыскать самый вкусный и безопасный арбуз?

7. Почему специалисты не рекомендуют покупать арбузы до августа?

Это зависит от места, где вырастили арбузы. Отечественные арбузы смело можно покупать с начала августа. А вот привезенные из-за границы (например, Турция, Иран) еще раньше, поскольку сезон фруктов и бахчевых наступает раньше.

8. Как обрабатывать арбуз перед подачей дома?

Перед тем, как начать резать арбуз, его необходимо тщательно промыть не просто проточной водой, а желательно помыть губкой с содой или мылом, поскольку частицы микроорганизмов, находящиеся на поверхности корки могут попасть на мякоть и вызвать отравление. Естественно, разрезанный арбуз храниться гораздо меньше, чем неразрезанный. Разрезанный арбуз следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Как сервировать арбуз к столу?

Теперь, когда вы знаете о том, как правильно выбрать арбуз, когда его лучше покупать, рассказываем, как его лучше всего подавать к столу и хранить. Хотя мы и привыкли к долькам, попробуйте нарезать арбуз кубиками. Это простой и легкий способ. Кубики идеально подходят для добавления во фруктовые салаты или чтобы есть их прямо из тарелки. Кубики удобно хранить и брать с собой в контейнере на полдник в офис.

Чтобы нарезать арбуз ровными кубиками, выполните следующие простые действия:

• Разрежьте арбуз вдоль пополам.
• Затем разрежьте каждую половину еще раз пополам, чтобы получилось 4 четвертинки арбуза.
• Возьмите одну четвертинку и сделайте надрезы от верхней части до корки.
• Нарежьте кусочки диаметром 2,5 см от одной стороны до другой.
• Возьмите нож и нарежьте полоски длиной 2,5 см по длине арбуза.
• После того, как надрезы будут сделаны, начните с одного края и двигайтесь ножом вдоль кожуры. Кубики должны легко выпадать из корки!
• Удалите семена кончиком ножа.

Рецепт летнего салата с арбузом и брынзой

Что приготовить из арбуза, нарезанного кубиками? Конечно легкий в исполнении салат! Арбуз и огурцы – одно из самых освежающих сочетаний для теплого времени года. Добавьте немного мяты, грецкого ореха, красного лука и брынзы и смешайте все это с очень простым соусом (только оливковое масло и красный винный уксус), и у вас получится превосходный летний салат. Это идеальный вариант, чтобы дополнить мясное блюдо.

Например, запеченное филе индейки, стейк, тушеную говядину! Многие любят соленость и рассыпчатость брынзы, но, если вы не являетесь ее поклонником или хотите попробовать более мягкий вкус, подойдут и свежие шарики моцареллы или козий сыр. А чтобы красный лук не горчил, перед нарезкой замочите его в воде примерно на 15 минут. Подавать можно в чисто вымытой и избавленной от мякоти и косточек половинке арбуза.

5 простых летних салатов с зарядом витаминов!

Лучшие способы хранения арбуза

Итак, сладкий арбуз нарезан за считанные минуты и за столько же съеден. Но уверены, что осталась еще, как минимум, половина. Как ее лучше сохранить?

• Выберите темное место. Поставьте неразрезанный арбуз в темное и прохладное место не более, чем на четыре дня. Если вам нужно хранить более длительный период, переложите арбуз в холодильник.
• Заверните в полиэтиленовую пленку. Плотно оберните разрезанный арбуз полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Температура хранения арбуза должна быть установлена на уровне 4 градусов или ниже. Пластиковая пленка помогает сохранить фрукты, не позволяя впитаться другим запахам и вкусам, оставшиеся в вашем холодильнике.
• Если вы нарезали арбуз дольками или кубиками, поместите их в контейнер для хранения. Храните нарезанные кусочки в герметичном контейнере. И помните: чем раньше вы их съедите, тем лучше. Через пару дней сочная ягода теряет сладость, поэтому съедайте арбуз быстро.

• Воспользуйтесь морозильной камерой. Чтобы подготовить арбуз к заморозке, сначала срежьте с него кожуру. Удалите все зеленые и белые части, пока не будет видна только розовая мякоть. Замораживая арбуз, нарежьте его небольшими кубиками или дольками. Положите кусочки на противень, чтобы они не соприкасались, и заморозьте их, чтобы от арбузного сока кусочки не слипались. После поместите в герметичный контейнер или пакет для заморозки и положите в морозильную камеру примерно на шесть месяцев.