Плов с бараниной

Ингредиенты

• мякоть баранины – 1 кг;
• рис – 1,5 кг;
• вода – 4 стакана;
• морковь (желательно желтая) – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 неразобранная на зубки головка;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 3 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• зира – 0,5 ч. л.;
• барбарис сушеный – по вкусу.

Приготовление

1. нарезать мясо средними кусочками;
2. морковь нашинковать тонкими брусочками, лук – полукольцами;
3. разогреть в казане масло, опустить в него мясо и обжаривать до появления легкой корочки;
4. добавить лук, еще немного пожарить, чтобы лук стал полупрозрачным;
5. всыпать половину нормы соли;
6. подлить воды так, чтобы ингредиенты были слегка покрыты;
7. тушить минут 15 при слабом кипении под крышкой;
8. добавить морковь, тушить еще 15 минут;
9. всыпать карри, барбарис, растертую в руках зиру;
10. готовить 4 минуты;
11. сверху выложить подготовленный рис, крупу разровнять ложкой, не смешивая с мясом и овощами;
12. влить воду, добавить оставшуюся соль и специи;
13. сделать нагрев максимальным, готовить, не накрывая крышкой и не перемешивая, до тех пор, пока на поверхности не остаётся жидкости;
14. снять с головки чеснока верхний слой шелухи, но не разбирать на зубчики;
15. «закопать» головку чеснока в центр риска;
16. убавить нагрев, накрыть казан крышкой, важно, чтобы крышка плотно закрывала посуду. Можно дополнительно обмотать крышку мокрым полотенцем;
17. готовить 30 минут;
18. затем снять крышку, сделать в плове черенком ложки отверстие до дна, если внизу видна жидкость, продолжить готовку до полного испарения. Если нет, то плов можно перемешать и разложить по тарелкам.