Этот рецепт пирога с мясом, гречкой и солеными огурцами был создан в России много веков назад, но сообразительные современные хозяйки смогут применить эти древние кулинарные знания с пользой к чему-нибудь, что осталось от современного званого обеда.
Этот пирог называется «векошник», по виду он напоминает итальянскую пиццу. Считается, что название «векошник» происходит от металлической емкости, в которой его традиционно запекали, называемой «веко» — из-за овальной формы. «Веко» — это древнее круглое или овальное блюдо с низкими краями, использовавшееся для приготовления пищи.
По другой версии, своим названием этот пирог обязан слову векош, или ветошь, которым обозначалось то, что осталось; в нашем случае это остатки еды. Векошник готовили с использованием остатков рыбы, мяса и других сытных обеденных блюд после застолий.
Хозяйки раскатывали густое тесто, клали его на смазанное маслом веко, растягивали края и сверху укладывали остатки еды, а также различные дополнительные ингредиенты, такие как лук, маринованные огурцы, соленые грибы, вареные яйца и многое другое.
В тех случаях, когда оставшаяся еда была менее привлекательной визуально, использовался другой метод приготовления. Ингредиенты равномерно распределяли по половине теста, затем вторую половину загибали и защипывали края, в результате чего получался закрытый векошник, что-то вроде того, что итальянцы называют кальцоне.
Не существует строгих правил, определяющих, что можно, а что нельзя класть в пирог. Вы можете найти варианты, включающие ржаной векошник с горошком или пшеничный векошник с лапшой.
Сегодня в специализированных ресторанах русской кухни подают векошник различной формы, в том числе овальной, круглой и квадратной. Их часто начиняют аппетитными начинками из мяса, колбасы, рыбы, каши, соленых огурцов, квашеной капусты, яиц и щедро поливают сметаной. Для своего пирога сегодня я выбрала гречку с мясом и солеными огурцами. Давайте приготовим его вместе!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 250-280 г;
- теплая вода – 100 мл;
- сметана – 100 г;
- яйцо – 1 штука;
- растительное масло – 20 мл;
- сухие дрожжи – 4 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 2 г.
Для начинки:
- мясо (говядина, курица или свинина) – 250 г;
- лук — 150 г;
- гречка отварная – 150 г;
- соленья — 100 г;
- сметана – 40 г;
- растительное масло (по желанию);
- соль и перец для вкуса.
Приготовление:
Начните с приготовления теста. Просейте пшеничную муку в миску для смешивания.
В отдельной емкости растворите дрожжи и 10 г сахара в теплой воде. Оставьте на 15 минут, пока не появится пена.
В другой миске смешайте яйцо с солью и оставшимся сахаром. Затем добавьте сметану и перемешайте до однородной массы.
Соедините яично-сметанную смесь с дрожжево-водной смесью, а в просеянную муку добавьте половину растительного масла.
Начните замешивать тесто. Оно будет мягким и липким, поэтому некоторое время помешивайте его скребком. Со временем тесто должно перестать прилипать к рукам и рабочей поверхности.
Замешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску и накройте крышкой. Дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в размере в 2,5–3 раза.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте лук крупными перьями и обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте соленые огурцы соломкой и недолго тушите их в кастрюле с небольшим количеством кипятка примерно 10-12 минут, затем откиньте на сито.
Тонко нарежьте мясо соломкой. Если хотите, можете недолго его обжарить. Смешать все ингредиенты для начинки, включая сметану.
Разогрейте духовку до 220°C. Как только тесто поднимется, еще раз вымесите его, разделите на 2 равные части и выложите первую часть на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте руки растительным маслом и аккуратно раскатайте тесто в круг или овал. Создайте небольшие края вокруг теста.
Теперь равномерно распределите по тесту приготовленную начинку.
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета и полной готовности. Обычно выпекание открытого пирога занимает около 12-18 минут. После выпекания достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть.
Нарежьте и подайте домашний векошник.
