Многие недооценивают значение субпродуктов в питании человека, считая их чуть ли не бросовыми продуктами, но это не так. По своей пищевой ценности субпродукты ничуть не уступают мясу, они так же содержат полный набор необходимых нам аминокислот, протеинов, витаминов, минералов и микроэлементов.
Взять хотя бы говяжью печень-это кладезь меди, железа, витамина А, В. Этот уникальный состав благотворно влияет на состав крови, улучшает остроту зрения, способствует наращиванию мышечной массы, нормализует мозговую и почечную деятельность. В общем есть много причин включить печень в своё меню. Я хочу предложить вам рецепт отбивных из печени.
- Для начала с печени нужно удалить пленку. Со свежей печени она легко снимается. Если не снимается, то замочить печень на некоторое время в воде.
- Нарезать печень на куски толщиной около 1 сантиметра и размером с небольшую ладонь. Вырезать желчные протоки.
- Теперь необходимо обильно посыпать каждый кусок с двух сторон содой и оставить на 30 минут.
- В миску налить холодную воду и добавить туда небольшое количество столового уксуса. Опустить печень в раствор и оставить на 5 минут. Сразу пойдет реакция и образуется пена. Благодаря этому печень размягчится и уйдет специфический вкус и запах. Затем хорошо промыть в холодной воде
- Куски печени отбить под пленкой с двух сторон .
- Теперь приготовим смесь специй для отбивных. На 1 килограмм печени нужно взять:
- Соль 2 чайные ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Перец чёрный молотый 0,5 чайной ложки
- Паприка 1 чайная ложка
- Чеснок 4-5 зубчиков.
Это основа, можете ещё добавить свои любимые специи , я например,ещё добавила майоран и сушенный чеснок.
Полученной смесью обсыпать куски с двух сторон , сложить в миску и отправить мариноваться на 4-5 часов в холодильник, ещё лучше будет, если все сделать с вечера, а жарить на следующий день.
Перед обжариванием печень нужно панировать в муке с двух сторон. Также можно использовать кляр, панировочные сухари, смесь муки и крахмала
Обжаривают печень с двух сторон по 2-3 минуты до румяной корочки. Здесь самое главное не пересушить печень, поэтому долго не жарьте.
Готовую печень выложить на блюдо . Можно подать её с обжаренным кольцами луком, а можно подать с маринованным луком и зеленью.
Попробуйте приготовить печень по этому рецепту, вам понравится! Отбивные получаются мягкими, сочными!
