Осетинский пирог с сыром и зеленью – рецепт, который готовят во всем мире. О названии и происхождении этой выпечки ходят разные легенды. Самой распространенной из них является история о кулинаре из сванской хачи, который первым испек сырный хлеб хачапури. Эту историю рассказывают по-разному на всех углах. Соответственно, хача то сванская, то мегрельская, то кахетинская, то осетинская, гурийская, рахвелийская, абхазская, картлийская, имеретинская.
Пекут сырный хлеб во всех регионах по-разному. Разница не только в форме и приготовлении, но и в ингредиентах. Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью готовится в виде круглого диска с закрытой начинкой. Тесто замешивают на кефире. Кроме основы теста, отличает его от остальных вариантов сырного хлеба, высокая жирность осетинского сыра. Поэтому в него часто подмешивают отварной картофель.
Осетинские пироги с сыром на завтрак
Осетинские пироги с сыром остаются популярными в кавказской кухне веками. Их приготовление не отнимает много времени, но вкус, питательность, аромат на высоте. Выпекают их в духовке, так тесто становится пышным, хорошо пропекается начинка. Также местные кулинары экспериментируют с приготовлением на сухой сковороде. Это делает их отчасти похожими на хичины.
Подготовьте:
- 300 г осетинского сыра;
- 450 г картофеля;
- 350 г муки пшеничной;
- 1 ч. л. соды;
- 250 мл кефира;
- 40 мл подсолнечного масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. яичных желтков;
- 1 ст. л. молока;
- Черный перец (молотый) по вкусу.
Приготовление:
- Просейте и смешайте муку и пищевую соду.
- Отдельно соедините кефир, масло, соль и сахар, перемешайте.
- Постепенно добавьте сухую смесь в жидкую и замесить эластичное тесто. Если липнет к рукам, добавьте еще 20-30 г муки. Накройте тесто и отложите в сторону.
- Картофель очистите, натрите на терке и отварите в подсоленной воде. Слейте жидкость, откиньте картофель на дуршлаг. Дайте стечь жидкости и немного обсохнуть картофелю.
- Сыр натрите на крупной терке и смешайте с картофелем. Разделите начинку на две равные половины.
- Добавьте перец по вкусу, хорошо перемешайте начинку. По желанию, на этом этапе можно добавить травы, которые вам нравятся. Или оставьте без каких-либо добавок для классической версии пирога.
- Тесто обваляйте в муке, разделите на 2 равные части. Каждую раскатайте руками в круглую форму диаметром около 20 см.
- В центр каждого диска положите начинку.
- Края теста соедините над начинкой в центре, как будто собираете горловину мешка. Хорошо соедините края.
- Переверните лепешку и распластайте руками до размера 20 см в диаметре. Переложите пирог в форму для запекания.
- Взбейте яичные желтки с молоком и смажьте тесто сверху, используя кулинарную кисть. Сделайте небольшой надрез посередине в каждом пироге. Этот разрез поможет выйти влажному горячему воздуху в процессе выпекания.
- Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте осетинские пироги с сыром 10 минут.
- Подавать пироги лучше всего в горячем виде, но и в холодном тоже неплохи. Ломтик пирога, извлеченного из холодильника, лучше разогреть перед подачей.
