Резаные огурцы на зиму можно приготовить так, чтобы сразу использовать на бутерброды. Это очень вкусная и удобная заготовка, особенно для тех, кто привык делать бутерброды для всей семьи — в школу или на работу.
Также очень удобно использовать такие огурчики для канапе гостям на праздники — На новый год, 8 Марта и пр. Перед вами — проверенный рецепт отличных огурцов для бутербродов — их можно есть уже через двое суток, поэтому я делаю их побольше, часть мы съедаем еще летом.
В шесть баночек емкостью по 0,5 л легко поместится 1,5 килограмма мелких или чуть более крупных полевых огурцов. Обратите внимание на то, какой высоты ваши огурцы. Если они более крупные, лучше использовать более высокие банки, чтобы легко расположить ломтики в банке в вертикальном положении.
Конечно, огурцы должны быть свежими. Собранные в тот же день — самые лучшие. Оба конца должны быть твердыми, а плоды — без обесцвечивания или повреждений. Избегайте переросших экземпляров, которые уже имеют крупные семена и просто не будут такими хрустящими и привлекательными, как молодые.
Итак, делюсь рецептом супер вкусных и очень простых в приготовлении огурцов в банках на зиму для бутербродов. Быстро готовятся и ещё быстрее съедаются. Это рецепт, который стоит попробовать!
Ингредиенты:
- 1,5 кг небольших огурцов;
- 2 стакана воды (500 мл);
- 1 и 1/3 стакана 9% уксуса;
- 1 и 1/3 стакана сахара (до 350 г);
- 10 зерен душистого перца;
- 1 ст. ложка чёрного перца горошком;
- 1 ст. ложка семян горчицы;
- 1 ст. плоская ложка соли;
- 1 ст. плоская ложка куркумы или порошка карри.
Приготовление:
Очень тщательно промойте огурцы под холодной проточной водой, а затем срежьте оба конца, но только по чуть-чуть.
Не очищайте огурцы от кожуры. Нарежьте каждый огурец вдоль на довольно тонкие ломтики, как показано на картинке.
Подготовьте шесть банок вместимостью по 500 мл каждая, или баночки разной вместимости (подгоните их размер под размер огурцов). Их общий объем должен составлять около 3 л. Банки должны быть идеально чистыми, желательно ошпаренными кипятком. Так же и крышки. Плотно уложите ломтики огурцов в банки.
Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, то есть 500 мл. Всыпьте примерно 1 1/3 стакана сахара (350 г). Положите одну столовую ложку соли и столько же порошка карри или куркумы. Также добавьте: 10 зерен душистого перца, по столовой ложке (без горки) чёрного перца горошком и семян горчицы.
Вскипятите воду с добавками. Перемешивайте, пока весь сахар не растворится. Далее влейте 1 и 1/3 стакана 9%-ного спиртового уксуса и снова доведите рассол до кипения, после чего уменьшите до минимума мощность горелки и накройте рассол крышкой на пять минут.
По истечении этого времени перемешайте рассол и процедите его через сито в другую емкость, а специи выбросьте. У вас должен остаться только рассол, который нужно сразу разлить по банкам с огурцами. Налейте рассола столько, чтобы он полностью покрывал огурцы, но также оставляйте от края 1 см свободного места. Только подготовленные таким образом банки можно плотно закручивать.
Примечания:
Используйте для приготовления маринада старую кастрюлю, потому что, например, эмалированные кастрюли испачкаются специями и потом их будет сложно мыть. Если вам не хватило рассола, вы можете легко долить его кипячёной водой, распределив равномерно по банкам.
Можно также залить в банки остывший рассол — он не должен быть горячим. Однако следует помнить об этом при стерилизации и ставить залитые холодным рассолом банки в кастрюлю с ещё холодной водой, а затем отсчитывать время стерилизации от момента закипания воды в кастрюле.
Прежде чем бутербродные огурцы можно отправить на хранение, их необходимо подвергнуть непродолжительной стерилизации. На дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань или сложенное вчетверо кухонное полотенце. Поставьте банки на ткань рядом друг с другом, но чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 3/5 высоты банок.
Установите горелку на среднюю мощность и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до минимума и кипятите банки около 10 минут. Если вы использовали горячий рассол, ставьте банки в кастрюлю с уже горячей водой.
Сразу после стерилизации поставьте банки на стол рядом друг с другом и накройте толстым полотенцем. Дайте им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени банки с бутербродными огурцами можно вынести в прохладное помещение для хранения.
Примечание:
Банки с огурцами также можно стерилизовать в духовке. Если огурцы заливались горячим рассолом, поставьте плотно закрытые банки в разогретую до 110 градусов духовку. Не ставьте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в крышках. Держите их в духовке до 15 минут.
Крышка должна быть вогнутой — при нажатии пальцем не должна прогибаться. Если огурцы для бутербродов были залиты остывшим рассолом, поместите их в холодную духовку и начинайте разогревать только до 110 градусов. Отсчитывайте время стерилизации с момента нагрева духовки.
Я люблю бутербродные огурцы , поэтому первую банку открываю на второй день после стерилизации.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
