Если сырники приготовлены правильно, то они вполне могут претендовать на то, чтобы стать одним из самых любимых блюд в семье. Однако часто вместо нежно-творожных, румяных кругляшков получаются какие-то жесткие и невкусные лепешки. Чаще всего к этому приводят ошибки, допущенные кулинарами.
Количество муки
Не стоит слишком усердствовать, с добавлением муки в тесто. В противном случае сырники рискуют превратиться в обыкновенные оладьи. На 500гр. творога вполне достаточно 2ст.л. муки. Она придаст кулинарному изделию вкус, не позволит развалиться в процессе жарки, но в то же время не утяжелит блюдо.
Правильный творог
Творог — основной ингредиент сырников, поэтому на него ложится вся «ответственность» за их качество. Он не должен быть слишком сухим или наоборот влажным. В сухой творог рекомендуется добавить немного сметаны или кефира, а влажный откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя сыворотка имела возможность стечь. В этом случае не придется для загущения вводить в тесто дополнительную муку.
Качество муки
Мука для сырников, как в прочем и для любой другой выпечки, должна быть высшего качества. Наличие в ней примесей сразу же «осадит» сырники и сделает их плоскими и жесткими. Если хорошей муки под рукой нет, то стоит от нее отказаться вовсе или подбирать ей замену. Отличной альтернативой может стать манная крупа. Однако стоит учитывать, что манка имеет свойство разбухать, поэтому на тот же объем творога брать ее надо в 1,5-2 раза меньше, чем муки.
