Оливковое масло принято считать более полезным и здоровым, чем подсолнечное. Оно полезно для профилактики сахарного диабета, желчнокаменной болезни, инсультов, рака и даже болезни Альцгеймера.
Так, оливковое масло содержит множество витаминов — E, A, D, K, а самое главное, омега-9 — олеиновую кислоту, которая помогает держать под контролем уровень глюкозы и борется с липопротеидами низкой плотности, то есть «плохим» холестерином.
Всё же у продукта есть и «тёмная сторона». Врачи рассказали изданию «Доктор Питер» об опасных свойствах масла оливы.
По словам эндокринолога Зухры Павловой, оливковое масло содержит в несколько раз больше вредных продуктов гликирования (КПГ), чем масло подсолнечника. Они образуются, когда жиры или белки соединяются с сахарами. В оливковом масле содержится 11,9 тыс. единиц КПГ, а в подсолнечном — всего 3,9 тыс.
За день организм может усвоить около 15 тыс. единиц КПГ. Если потреблять больше, то это может привести к повышению уровня сахара в крови. Снизить показатель КПГ в растительном масле можно с помощью пряных трав — шалфея или эстрагона, а также лимона.
Кроме того, оливковое масло холодного отжима не подходит для жарки. При нагревании оно дымит и окисляется — это приводит к выделению свободных радикалов. Эндокринолог Екатерина Янг советует выбирать для жарки масла с высокой температурой горения. Подойдёт рафинированное оливковое масло, кокосовое или масло авокадо.
Главное, считают врачи, не злоупотреблять продуктом и подходить к готовке с учётом как полезных, так и опасных свойств.
