У меня 1 кг куриной печени, с которой я обрезала весь жир, жилки, удалила сгустки крови, несколько раз промыла в холодной воде, а крупные куски разрезала пополам.
Не используйте замороженную печень, старайтесь купить самую свежую, охлажденную.
И ещё, если попадаются желчные мешочки, или печень с зеленоватым пятном, выбрасывайте без сожаления, желчь — враг для блюд из печени.
На килограмм печени понадобится 400 г репчатого лука и 400 г моркови, которую я заранее сварила на пару, а ещё 100-130 г сливочного масла и соль.
В кастрюлю с кипящей водой всыпаем соль и выкладываем печень.
Доводим до кипения и тщательно убираем всю пену.
Можно сделать иначе: довести до кипения, слить эту воду и залить чистой кипящей водой — тут всё на ваше усмотрение.
Репчатый лук нарезаем крупной соломкой или дольками, морковь режем произвольно, и всё сразу отправляем в кастрюлю с печенкой — подсоленная вода, куриная печень, лук и морковь — ничего лишнего.
Содержимое кастрюли доводим до кипения, убавляем нагрев, и под крышкой варим минут 20-25 до мягкости и прозрачности лука.
Прошло 22 минуты кипения и лук достиг вот такой кондиции, он стал прозрачным и очень мягким.
Снимаем кастрюлю с плиты, и сливаем всю жидкость, она нам больше не понадобится.
Пока продукты ещё горячие, добавляем к ним 100-130 г сливочного масла и все тщательно пробиваем погружным блендером не менее трех минут до однородного состояния.
Если такого блендера нет, можно воспользоваться любым другим измельчителем, или 2-3 раза пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
В результате, должна получиться вот такая однородная и очень воздушная масса.
В этот момент попробуйте паштет на вкус — мне не хватило немножко соли и чуточку перца.
Пока паштет горячий, он кажется жидковатым, после остывания станет более плотным, но при этом остается мягким и нежным. Раскладываем паштет в стеклянные баночки, лотки, контейнеры, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Паштет очень быстро заветривается и темнеет на открытом воздухе, однако, он еще горячий, чтобы накрывать его крышкой, тут же образуется конденсат, а чтобы этого избежать, паштет можно сверху залить любым кисло-сладким фруктово-ягодным желе, растительным сливочным маслом, утиным или гусиным жиром, или до остывания накрыть бумажным полотенцем, которое прекрасно впитывает пар, не позволяя паштету отсыреть и потемнеть.
Полностью остывший паштет накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Хранить паштет следует в холодильнике не дольше 5 дней, в морозилке до полугода.
Подаем паштет в качестве перекуса или сытного завтрака. Его можно легко намазать на ломтик хлеба, тосты, хлебцы, крекеры, подать к блинчикам, использовать для приготовления закусочных рулетов, или выдавить из кондитерского мешка как начинку для тарталеток, отварных яиц или помидоров черри.
Рецепт, как и набор продуктов, довольно простой, а результат превзойдет все ваши ожидания — вкусный, ароматный, очень аппетитный домашний паштет, а какой он нежный и при этом сытный, вы узнаете, когда приготовите!
Желаю всем приятного аппетита!
