Рыбка получается сочной и с хрустящей корочкой .Раньше мы любили отдыхать в Одессе и так как мы отдыхали там каждый год, то останавливались у одной женщины Тамары, которая является типичной еврейской женщиной. Арендовать номер в гостинице нам было дороговато, поэтому мы снимали в частном секторе комнату с туалетом и душем, но кухня находилась во дворе и была общей, ей пользовалась и хозяйка.
Не любила камбалу, пока не попробовала приготовить её по рецепту еврейки из Одессы
Как-то захотелось нам после пляжа пельменей со сметаной и я пошла на кухню их отварить. Увидела большой тазик с камбалой и Тамару, которая ловко её разделывала. Разговорились с ней,я сказала, что камбалу не люблю, поскольку выглядит она некрасиво и напоминает мне «плоскую лепешку» и что вообще в ней можно есть, если она тонкая. Тамара, конечно удивилась от моих ассоциаций и сказала, что я наверное не ела самую вкусную камбалу, поэтому зря наговариваю на рыбку. Я поставила воду на пельмени, хозяйка угостила меня парой кусочков только что приготовленной камбалой и пока я её » уплетала за обе щеки» смотрела и слушала, как Тамара её готовит. Оказывается всё очень просто.
Пельмени я сварила, когда уходила в номер, хозяйка положила нам с супругом ещё несколько кусочков рыбы
Жаль, что в наших магазинах не найти крупной камбалы, продаются только чуть больше ладони.
Рыбку нужно почисть, чешуя легко отходит с помощью ножа, отрезать голову, плавники, хвост и достать внутренности, хорошо промыть под холодной проточной водой.
Нарезаем порционными кусочками, можно просто пополам, а можно разрезать на 4 части. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, тщательно втираем специи и оставляем мариноваться на 15 минут.
В прозрачный пакет высыпаем около 4 столовых ложек именно кукурузной муки (совет от Тамары), пшеничная не пойдет, так как она будет гореть на сковороде. Перекладываем рыбу в пакет по несколько кусочков, встряхиваем. Такой способ очень удобный- по столу больше мука не рассыпается, мыть лишнюю миску тоже не нужно.
Чтобы убрать лишний жир, готовую камбалу переложить на бумажные полотенца.
Сочная, хрустящая камбала готова. Приятного аппетита!