Приготовленный «Рататуй» вы можете подать как на французской Ривьере выложив на поджаренные хлебные тосты с ломтиком козьего сыра, или наоборот намазать тост из зернового хлеба сливочным сыром и сверху положить охлажденный «Рататуй». Или, к примеру, в горячем виде, как соус к рису или пасте, а так же к рыбе и курице. Вариантов великое множество.
Первые упоминания о рецепте «Рататуя» встречаются в кулинарной книге 1778 года, где говорится, что это овощной соус из Ниццы, блюдо придуманное крестьянами, но затем облагороженное французскими поварами и возведенное в ранг культовых.
Подобные варианты овощных соусов вы можете встретить и на востоке «Имам-баялды» и на юге Италии «Капоната», и в Испании «Пусто» и конечно у нас на юге России «Соус».
Этот рецепт, вернее даже не рецепт, а принцип или способ приготовления овощного рагу, дает возможность получить замечательный вариант овощного рагу, в самом лучшем его проявлении. Вкус у овощей очень насыщенный, не пережаренный, овощи сохраняют правильную консистенцию, и даже в охлажденном виде выглядят как плотная и аппетитная, крупно нарезанная овощная икра.
Для приготовления вам понадобится:
Лук репчатый — 400 г, кабачки — 500 г, баклажаны — 500 г, помидоры — 800 г, перец болгарский — 500 г, чеснок — 20 г, сухой тимьян — 10 г, масло растительное — 120 мл, петрушка свежая — 30 г, соль и перец по вкусу.
Так же вам понадобится сковорода с толстым дном и кастрюля, тоже с толстым дном.
Лук очистите от шкурок, помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них шкурку, если кабачки и баклажаны у вас небольшие и с тонкой шкуркой их чистить не нужно.
Все овощи нарежьте на кубики среднего размера, чеснок и петрушку мелко порубите.
На сковороду налейте часть растительного масла и обжарьте на нем лук до полуготовности, лук должен стать прозрачным и слегка позолотиться, переложите лук в кастрюлю и поставьте кастрюлю с луком на средний огонь, следите что бы лук не пригорел и периодически его перемешивайте.
Теперь на сковороде обжарьте помидоры, не забудьте добавить растительное масло, обжаривайте помидоры до того момента как они станут мягкими и начнут отдавать сок, переложите помидоры в кастрюлю к луку и перемешайте лук с помидорами.
Теперь снова добавьте растительное масло и обжарьте кабачки и баклажаны, их вы можете обжаривать вместе или по отдельности, добавьте к ним рубленный чеснок, обжаривайте все на сковороде около пяти минут, как только овощи подрумянятся, переложите их в кастрюлю и все перемешайте и посолите по вкусу.
На сковороде обжарьте в оставшемся масле болгарский перец, всыпьте к перцу петрушку, и обжаривайте все около пяти минут, сложите перец в кастрюлю.
Влейте в сковороду кипяток, около 150 мл, доведите воду в сковороде до кипения, вылейте воду в кастрюлю к овощам, досолите овощи и добавьте к ним сахарный песок, чайную ложку с горкой, поперчите и поставьте кастрюлю на самый маленький огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи около часа. Готовый «Рататуй» вы можете подать в горячем виде, или охладить и потом выдержать его ночь в холодильнике и подавать как закуску.
