Венгерская кухня отличается остротой, специфическим вкусом блюд. Их придаёт молотый красный перец — паприка, который венгерские кулинары щедро приправляют блюда. Готовят перец в каждой семье: плоды красного перца освобождают от сердцевины и семян, сушат и толкуют или промалывают в кофемолке.
Самый употребляемый жир — топлёное свиное сало. Масло используют только для диетических блюд. Особенно любят пряности, почти в каждое блюдо добавляют жаренный в сале лук, лучную заправку.
Вот так варят, к примеру, СУП-ГУЛЯШ.
Лук обжаривают на сале, добавляют сладкий перец, порезанный на кусочки, помидоры или томатную пасту, измельчённый чеснок, тмин, нарезанное кубиками мясо, солят, посыпают молотым красным перцем, заливают бульоном, чтобы всё было закрыто им. Тушат до полуготовности. Теперь добавляют также нарезанный кубиками картофель, снова добавляют бульон, чтобы покрыл продукты и варят до готовности.
Ингредиенты:
500 г мяса
500 г картофеля
2-3 средние головки лука
5-6 зубчиков чеснока
2 шт сладкого перца
2-3 помидоров или 2-3 ст. л. томатной пасты
Молотый перец, соль, тмин — по вкусу.
Ещё одно национальное блюдо — КУРИЦА ПО-БАЛКАНСКИ.
Подготовленную и хорошо посоленную внутри и снаружи тушку кладут в кастрюлю, заливают топлёным свиным жиром, обкладывают кусочками копчёного сала, добавляют 4-5 морковок, нарезанных кубиками, головку измельчённого лука, чайную ложечку молотого красного перца и отправляют в духовку на час.
Отдельно варят рассыпчатый рис на гарнир, его дополняют промытые и ошпаренным изюмом, черносливом, другими сушёными фруктами.
Блюдо подают с белым соусом. Делают его так: пол стакана муки обжаривают в 50 г жира, добавляют стакан сметаны, хорошо размешивают и заливают курицу, выложенное на блюдо.
