Как начинаем летом готовить этот салат, так и сидим потом на нем целыми неделями и про мясо не особо вспоминаем. Если жарко, то и есть ничего тяжелого не хочется. В ходу только холодные супы, разные овощи и какие-нибудь лёгкие крупы. На что сил хватает, одним словом. А этот салатик и лёгкий, и сытный одновременно. Может заменить полноценный летний ужин. По сути — это почти как плов, только без мяса. И есть его можно как теплым, так и холодным. Показываем как приготовить знаменитый на весь мир марокканский салат с кускусом и овощами.
Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить.
Начинаем с баклажанов и кабачков. Режем их вот на такие кусочки, солим, поливаем растительным маслом. Я еще всегда добавляю в овощи зиру для более выраженного восточного вкуса.
Отправляем овощи в разогретую духовку и запекаем до готовности около 40 минут при 230 С.
Пока запекаются баклажаны с кабачками можно подготовить остальные овощи. Они пойдут в салат в свежем виде. И, самое главное, нужно правильно подготовить кускус.
Обычно на упаковке написано, как заварить или запарить кускус от того или иного производителя. Это совершенно несложно и занимает всего несколько минут.
Я со своим кускусом поступаю так. Беру его в определенной пропорции с водой. В данном случае 1:1,5. Беру одну часть крупы и заливаю полутора частями кипятка. Это не вес, а объем. Поэтому удобно отмерять просто стаканчиком. Накрываю крышкой или тарелкой и оставляю на 5 минут.
После этого развиваю ложкой до рассыпчатого состояния. Солить его не нужно. Вся соль потом.
Когда запеченные овощи немного остыли, перекладываю из в миску с кускусом. И туда же добавляю все свежие овощи — это небольшие, но очень спелые помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец Чили (по желанию), репчатый лук, чеснок и зелень.
На зелени остановлюсь отдельно, потому что это важно. Зелень можно разную, но только не укроп. Он не подходит. А вот зеленый лук, петрушка, а лучше всего кинза — очень хорошо. Но самое главное в этом салате из зелени — это свежая мята. Она должна быть обязательно. С ней получается необыкновенно вкусно, свежо и очень самобытно.
Заправляется этот салат соком лимона и растительным, а лучше всего оливковым маслом. Лимонный сок, кстати, тоже обязателен. Хоть немного, но нужно. Ну, а посолить и поперчить можно по своему вкусу.
Вот такая вкуснотища у нас бывает на столе практически все лето. Это как у некоторых окрошка — обязательно должна быть, если жарко. А у нас вместе с холодными овощными супчиками и разными окрошками еще и такой вот марокканский салат. Очень уж его любим и готовим постоянно.
Ингредиенты:
- Кускус (крупа) — 200 мл (около 170 гр)
- Вода (кипяток) — 300 мл
- Баклажаны — 350 гр
- Кабачки — 300 гр
- Помидоры (мелкие) — 190 гр
- Болгарский перец — 70 гр
- Перец Чили — 1/2 шт. ( или по желанию и вкусу)
- Репчатый лук — 50 гр
- Зеленый лук — 1/2 пучка
- Мята — 2 веточки
- Кинза — 1/2 пучка
- Лимон (сок) — от 1/4 шт.
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Зира — 1 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст.л. для запекания + 3 ст.л. для заправки
