Жареная картошка, без сомнения вкусное и очень сытное блюдо. Однако если немного изменить технологию жарки, то можно превратить его в настоящий кулинарный шедевр.
Чаще всего картофель жарят на рафинированном растительном масле. Оно не пригорает, не пенится и не меняет вкус картофеля в худшую сторону. Для того чтобы сделать картошку более ароматной в растительное масло можно добавить небольшое количество сливочного.
Но есть более эффективный способ улучшить вкус картофеля — пожарить его на сале. Конечно, все диетологи и адепты здорового питания сейчас нервно вздохнули, но иногда позволить себе это блюдо все-таки можно.
Для жарки понадобиться максимально свежее, идеально — не замороженное, не соленое сало. Его разрезают на брусочки 1,5*0,3 см и обжаривают на сковороде. В процессе жарки из сала начнет вытапливаться жир. Как только его образуется достаточное количество, на сковороду кладут картофель.
Предварительно его необходимо вымыть, нарезать брусочками или полукольцами и тщательно обсушить на бумажном полотенце.
Жарят картофель на небольшом огне, не закрывая крышкой. А вот специальным экраном для сковороды воспользоваться надо, в противном случае есть риск забрызгать стены и шкафы. Солят картофель примерно за 10 минут до окончания жарки. Если это сделать раньше, то на сковороде образуется лишняя жидкость и зажаристой корочки не получится.
Подают жареную на сале картошку вместе со шкварками, украшают мелко нарезанной зеленью — укропом и луком.
