Это очень вкусный рецепт домашней самсы. Она ничем не хуже чем на рынке, а мне кажется даже вкуснее. И что важно, приготовить ее совсем не сложно, каждый справится.
В миску просеиваем 500 г муки.
Отдельно к 250 мл теплой воды добавляем 1 ч.л соли. Перемешиваем до растворения соли.
Теплую воду с солью выливаем в муку. Руками замешиваем тесто. Поначалу кажется, что воды недостаточно и вся мука не войдет. Но мы не сдаемся и продолжаем вымешивать. В целом вымешиваем 7-10 мин, пока тесто не станет гладким и однородным.
Затем тесто перекладываем на тарелку, сверху накрываем миской. Оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20-30 мин.
За это время тесто станет намного мягче, в нем разовьется клейковина муки.
Далее рабочую поверхность присыпаем мукой. Выкладываем тесто и раскатываем в однородный пласт толщиной 0,5 — 1 см. Раскатывайте настолько тонко насколько вы сможете.
Сверху на раскатанное тесто выливаем 100 г растопленного сливочного масла. Распределяем масло по всему тесту. Это можно сделать кисточкой или просто рукой.
Затем тесто вместе с маслом сворачиваем в рулет. Скручиваем тесто максимально плотно.
Края (бока) теста подворачиваем вовнутрь, чтобы масло осталось внутри и не вытекло.
Аналогично края теста подворачиваем наверх и защипываем, чтобы ничего не вытекло.
Рулет из теста сворачиваем в улитку. Сверху накрываем пакетом, чтобы не сохло тесто. Ставим ее на 30 мин в морозильную камеру или на 1 ч в холодильник. Также это тесто можно приготовить с вечера и держать в холодильнике намного дольше.
Для начинки 500 г мяса из куриных бедер режим средним кубиком, 500 г лука режим мелким кубиком. Соотношение лука и мяса 1:1. Лук высыпаем к мясу, затем фарш солим ~1,5 ч.л и перчим по вкусу. Перемешиваем. Начинка готова.
Улитку достаем из холодильника. Раскручиваем и нарезаем на кусочки по 60-70 г. Каждый кусочек отрезаного теста катаем в колбаску.
А затем руками приплющиваем, формируя порционные кусочки.
Далее берем порционный кусочек. На столе припыленном мукой раскатываем его в лепешку d — 13-15 см. В середину кладем 2 ст.л начинки.
Защипываем края лепешки треугольником. Все края плотно скрепляем, чтобы не вытек сок.
Заготовки выкладываем на застеленный пергаментом противень швом вниз. Сверху их смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при t — 200 *С 30 мин до золотистой корочки. Выход 14 шт.
Готовая самса очень вкусная. Тесто слоеное, начинка сочная и тает во рту.
Попробуйте, это намного вкуснее пирожков с мясом.
Ингредиенты (выход 14 шт):
Для теста
500 г муки +50-70 г для подпыла
250 г воды
1 ч.л соли
100 г сливочного масла
Для начинки
500 г мяса из куриных бедер
500 г лука
соль — 1,5 ч.л
черный перец по вкусу
Для обмазки
яйцо + кунжут
Всем приятного аппетита!
