Щи да каша – пища наша. А какие щи без квашеной капусты? Да и сама по себе она хороша – лёгкий, вкусный, и такой родной продукт.
На Руси капусту начали возделывать довольно поздно – в IX веке. А квасить её впрок придумали в Китае, почти 2 тысячи лет назад.
Процесс закваски за тысячелетия не изменил своего порядка. Вот как выглядит он по сей день. Капусту шинкуют, заливают солевым раствором (50 граммов соли на 1 литр воды) и кладут под гнёт. За выделяющийся сладкий сок в бой вступают сразу несколько видов микроорганизмов. Постепенно среда закисляется, благодаря чему победителями выходят самые стойкие бойцы – лактобактерии. Они и продолжают превращать глюкозу в молочную кислоту – природный консервант. Процесс идёт до тех пор, пока сахара не иссякнут.
Конечно, квашеная капуста ценится не только за вкус. Как ферментированный продукт, она приносит просто огромную пользу организму. Судите сами.
6 причин есть квашенную капусту
Микрофлора кишечника. Вопреки распространённому мнению, лактобактерии из ферментированных продуктов не заселяют кишечник – они вообще не задерживаются в нём надолго. Однако это не значит, что они бесполезны, наоборот. Лактобактерии способны на генетическом уровне изменять метаболизм полезной микрофлоры кишечника, стимулируя её рост и развитие. Как результат, она вытесняет из среды обитания патогенных «соседей» – кишечную палочку, клостридий и стафилококков.
Кроме того, отмечено положительное действие лактобактерий на обмен аминокислот и жёлчных кислот, что оказывает благотворное влияние на функции печени.
Иммунитет. Научно подтверждено положительное влияние пробиотиков на иммунитет. Они являются естественным «щитом» на пути инфекций и патогенных грибков и снижают резистентность к антибиотикам.
Благодаря способности увеличивать концентрацию иммуноглобулина А в стенках кишечника, лактобактерии снижают риск его воспалительных заболеваний и развития атипичных клеток.
Аллергия. К одним из самых трудно поддающихся лечению состояний относятся аутоиммунные реакции организма – аллергии и воспаления.
Полезные микроорганизмы из квашеной капусты способствуют выработке клеток, которые борются с воспалительными и аллергическими реакциями. В результате снижается риск многих серьёзных заболеваний.
Настроение. Вам кажется, что из-за плохого настроения и стресса ухудшается пищеварение? В ведь всё может быть с точностью до наоборот! Бактерии в кишечнике могут формировать химические соединения, которые через блуждающий нерв воздействуют на нейронную систему мозга и влияют на наши когнитивные способности и настроение. Недаром даже при депрессии врачи рекомендуют есть больше продуктов с пробиотиками.
Защита от системных заболеваний. Благодаря антиоксидантам, таким, как сульфорафан, квашеная капуста участвует в устранении повреждений, вызванных свободными радикалами. Это помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и когнитивных нарушений.
Безусловно, есть и те, кому противопоказана квашеная капуста. Из-за избытка соли она не полезна гипертоникам, излишняя кислота нежелательна для людей с болезнями ЖКТ, обилие клетчатки может навредить при дивертикулите. В целом же продукт вполне безопасный, особенно если есть его в умеренных количествах и не добавлять сахар.
Кстати говоря, Росконтроль периодически проверяет качество промышленно производимой квашеной капусты. Самый последний рейтинг показал, что из 7 протестированных образцов только один попал в «Чёрный список». Это квашеная капуста «Слобода Подновье». В её составе был обнаружен консервант, не заявленный в маркировке – сорбиновая кислота. Кроме того, масса основного продукта оказалась на 20% ниже требований ГОСТ 34220-2017.
Остальные марки: Globus, ФЭГ, «Круглый год», «Верная цена», «Маркет» и «Белоручка» могут быть рекомендованы покупателям в качестве безопасного продукта. Правда, большинство из них всё же пожадничали и нарушили требования стандарта по показателю «массовая доля составных частей». Опять же, если вы любите рассол, то для вас это вряд ли станет серьёзным недостатком.
Ну-ка давайте узнаем – много среди моих читателей любителей квашеной капусты? Сами готовите или покупаете?
Информация в статье предоставлена только для образовательных целей, носит ознакомительный характер и не является рекомендацией. Вы не должны использовать её для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить изменения в свой рацион и привычки питания.
