Этот пирог со свежей клубникой и заварным кремом в самый раз приготовить, пока в разгаре ягодный сезон. Это означает, что свежая сочная спелая клубника продается повсюду по вполне приемлемой цене. Чтобы приготовить пирог со свежей клубникой и заварным кремом по этому рецепту вам не понадобится иметь дело с тестом, в рецепте используется печенье — можно обойтись самым простым и дешевым галетным печеньем (типа «Зоологическое» или «Мария»).
При приготовлении этого пирога используется заварной крем, который можно приготовить более или менее сладким — на свой вкус. Также сладости добавляет клубничная глазурь. Ее можно сварить из свежей клубники с сахаром или же использовать, как я, клубничный джем, разогрев его в микроволновой печи, пока он не станет горячим и сиропообразным.
Я процеживаю его через проволочное сито, хотя этого можно и не делать, пусть будет с кусочками ягод… Просто я думаю, что сироп будет выглядеть лучше, если его процедить. Я также люблю добавлять в глазурь немного красного пищевого красителя, чтобы ягоды выглядели красивыми и яркими… Но опять же, этот шаг не является обязательным.
Ингредиенты:
Для основы:
- 30 г любого печенья (у меня — ванильное);
- 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Для заварного крема:
- 1 стакан молока;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала (с горкой);
- 1/3 ч. ложки соли (без горки);
- 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
- 2 ст. ложки сахара.
Для глазури:
- 1/2 стакана клубничного джема (или желе);
- 1 капля красного пищевого красителя (по желанию).
Для сливочного топинга:
- 2/3 стакана жирных (не менее 35%) сливок;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка экстракта ванили.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов С. Смажьте глубокую форму для торта диаметром 24 см со съемным дном растительным маслом. Измельчите печенье в кухонном комбайне (или миксере) до образования крошек.
Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до консистенции «мокрого песка».
Выложите крошки в форму для пирога, распределите по бокам и по дну, хорошо утрамбуйте. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке. Отложите остывать.
Смешайте сахар с крахмалом и солью, добавьте экстракт ванили, несколько ложек молока и яцо, перемешайте. Тем временем поставьте остальное молоко на слабый огонь в кастрюле среднего размера с антипригарным покрытием.
Добавьте яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно помешивая деревянной ложкой (чтобы дно не подгорело), нагрейте смесь до закипания. Заварной крем загустеет, и когда на поверхности начнут лопаться большие пузыри, теперь он готов. Выключите огонь и продолжайте помешивать, пока крем немного остынет.
Вылейте заварной крем на испеченный корж из крошки печенья. Ничего страшного, если корочка и заварной крем всё ещё теплые, когда вы делаете этот шаг. Отложите остывать.
Вымойте и высушите клубнику и отсортируйте по размеру. Обычно я покупаю 1 кг клубники, потому что только ягоды на верхней части упаковки красивые и крупные. Я сохраняю более мелкие ягоды для приготовления клубничного варенья или моего любимого клубничного пирога.
Удалите плодоножки у клубники и поместите их заостренной стороной вверх в форму, поверх остывшего заварного крема. Продолжайте этот процесс, двигаясь концентрически, начиная с центра. Для середины используйте самые крупные ягоды, а для краев — самые маленькие.
Нагрейте клубничный джем в микроволновой печи в течение примерно 90 секунд, пока он не станет жидким и сиропообразным. Если вы используете варенье с кусочками ягод, вы можете процедить кусочки через проволочное сито (но это не обязательно). Мне нравится добавлять в горячее варенье несколько капель красного пищевого красителя, просто чтобы цвет был красивым и красным.
Аккуратно покройте каждую клубнику клубничным сиропом, набирая его ложкой. Ничего страшного, если вы не покроете всю ягоду полностью… нижние края все равно в итоге будут покрыты взбитыми сливками.
Поместите клубничный пирог в холодильник. Тем временем положите в миску сливки, ваниль и сахар. Взбивайте электрическим миксером в течение нескольких минут, пока сливки не станут пышными, с плотной консистенцией (чтобы их можно было заложить в кондитерский мешок).
Поместите сливки в кондитерский мешок, вставив наконечник в виде звезды в уголок. Мне нравится использовать очень большую закрытую звезду , вы можете использовать любой наконечник. Заполните пустое пространство между клубникой взбитыми сливками.
После этого украсьте бордюром из взбитых сливок клубничный пирог по периметру.
Пирог со свежей клубникой готов! Охладите его в течение нескольких часов, затем подавайте.
Приятного аппетита!
