История создания котлет по-киевски
Котлеты по-киевски — это популярное мясное блюдо, которое было придумано в советское время. Рецепт котлет из курицы или индейки с масляным соусом впервые появился в поваренной книге под названием «Кулинария» в 1952 году.
Свое название котлеты получили в честь украинской столицы Киева. Существует легенда, что автором рецепта был киевский шеф-повар, который придумал это блюдо к визиту высокопоставленного чиновника в ресторан гостиницы «Москва».
На самом деле точное авторство рецепта неизвестно. Но именно с 1950-х годов котлеты по-киевски получили широкую популярность по всему Советскому Союзу и стали символом высокой кухни. Их подавали в ресторанах и готовили по праздникам.
Классический рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 2 куриных яйца
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 2 столовые ложки растительного масла
- 100 г сливочного масла
- зелень, соль и перец по вкусу
Для панировки:
- 2 яйца
- 3 столовые ложки муки
- 5 столовых ложек панировочных сухарей
Приготовление:
- Филе мелко нарезать, добавить 1 яйцо, сухари, соль и все хорошо перемешать.
- Сформировать котлеты в форме палочек или овалов.
- Обвалять котлеты во втором яйце, а затем в муке и снова в яйце.
- Обвалять палочки в сухарях и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
- В сливочном масле разогреть зелень, добавить сок от жарки.
- Полить котлеты масляным соусом и подавать горячими.
Советы для идеальных котлет:
- Мясо перед формовкой лучше немного посолить, чтобы сок не вытекал.
- Формуйте котлеты аккуратно и одинакового размера.
- Тщательно панируйте котлеты в муке, яйце и сухарях для хрустящей корочки.
- Обжаривайте на небольшом огне, чтобы не подгорели.
- Подавайте котлеты сразу после жарки в горячем виде.
Котлеты по-киевски — это праздничное и изысканное блюдо отлично подходящее для торжественных обедов. Приятного аппетита!
