Признаюсь честно, все воспоминания об ячке, оставшиеся у меня с самого детства, далеко не самые теплые. Не помню, предлагали ли ее в школе или детском саду, а вот в пионерских лагерях — точно она была. Вида весьма неказистого и вкуса странного.
Впрочем, если повар на смене оказывался гадким, то у него из любых продуктов на выходе получалась лагерная баланда. А коль хороший — измученный активным отдыхом пионерский контингент работал ложками так, что стук стоял, даже если предлагался простейший суп.
С ячкой же все было сложно. Никто особыми изысками в лагере не заморачивался, варили кашу, да и все. Ячневая каша — на любителя (хотя многим как гарнир к мясу с подливкой нравится).
Я же предлагаю отойти от стереотипов и приготовить из ячки…зразы.
Да, да, крупяные зразы. Они хороши тем, что вкус можно разнообразить бесконечно — за счет начинки. Есть мясо — с мясом сделать. Есть грибы — с грибами. На мой взгляд, с грибами даже вкуснее. Есть сыр — и сыр внутрь положить можно. Или кусочком, или натертый, смешанный с чесночком или с зеленью.
Базовый рецепт простой.
Берем:
- Стакан ячневой крупы
- Не слишком крупную морковку
- Головку лука
- Соль, перец — по вкусу
- Мука и манная крупа в пропорциях 1 к 2, их надо смешать для панировки, поэтому количество определяем произвольно
Как готовим:
Шаг первый:
варим вязкую ячневую кашу.
Для этого воду и крупу берем в пропорциях один к четырем, примерно. Ячку промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной, отправляем в кипящую воду, солим, и варим минут двадцать-двадцать пять. После того, как огонь выключаем, оставляем еще минут на тридцать упреть. Даем остыть.
Шаг второй:
морковку трем, лук мелко режем и обжариваем все это на растительном масле. Даем остыть.
Шаг третий:
крупу и зажарку пробиваем блендером, превращая в однородную массу.
Шаг четвертый:
Дальше лепим зразы по классической схеме, добавляя начинку — как уже писал, какую угодно, главное, чтобы вам нравилась. Тщательно формуем, закрываем все стыки, обваливаем в манно-мучной смеси и обжариваем до золотистой корочки.
Подаем со сметанкой (мой любимый вариант — сметана, смешанная с нарубленной зеленью и давленым зубком чеснока).
Приятного аппетита!
