Наверно сложно придумать блюдо, которое более органично бы вписалось в семейный обед, чем домашние котлеты. По мнению большинства, вкуснее всего котлеты, приготовленные по классическому рецепту. Именно такой рецепт представлен в этой статье.
4) Для сочности и мягкости в котлеты добавляют хлеб. Чаще всего белый. С него срезают корки и на несколько минут заливают чуть теплой водой. Как только хлеб превратиться в мягкую кашицу, его отжимают и добавляют к фаршу.
5) При желании в фарш можно добавить желток. Он придаст котлетам мягкость. А вот от белка следует отказаться. С ним котлеты никогда не будут воздушными.
6) Для сочности в фарш рекомендуется влить несколько ложек ледяной воды или добавить колотый лед.
7) Далее фарш солят, перчат и тщательно вымешивают, немного отбивая его ладонью.
Технологический процесс требует того, чтобы готовый фарш постоял в холодильнике хотя бы 40 мин. После этого из него можно формировать котлеты, панировать их и жарить привычным способом.
1) Домашние котлеты должны быть сделаны из домашнего фарша. Состав фарша может быть любым — тут дело личных предпочтений, но вкуснее всего свино-говяжий фарш.
2) Оба вида мяса берут в равных пропорциях. Постная, но очень ароматная говядина и чуть жирная, но сочная свинина представляют собой идеальное сочетание.
3) Мясо подготавливают для фарша традиционным образом — моют, очищают от пленок и нарезают некрупными кусками. Вместе с мясом через мясорубку пропускают лук и чеснок.
Для приготовления домашних котлет понадобятся:
— мясо для фарша (свинина, говядина) — по 500 гр;
— лук репчатый 150 гр;
— чеснок — 2 зубчика;
— хлеб белый — 2 ломика;
— желток — 2 шт;
— соль, перец — по вкусу;
— мука для панировки;
— растительное масло для жарки.
