Яйца считаются неотъемлемой частью здорового и сбалансированного питания. Их польза сегодня неоспорима. Источник натурального животного белка – важная часть правильного рациона.
Благодаря разнообразию простых способов приготовления и доступности, яйца входят в продуктовую корзину многих людей.
Сегодня на прилавках супермаркетов можно встретить два основных вида яиц – куриные и перепелиные.
Высокая степень питательности двух схожих по составу продуктов определяется высоким количеством полезных микроэлементов и витаминов. Именно поэтому яйца по праву стоит называть «витаминной бомбой».
Перечень полезных веществ, содержащихся в яйцах:
• Ферменты – способны к расщеплению вредоносных белков, сахаров, обладают также антибактериальным эффектом;
• Витамин А (ретинол) – отвечает за синтез белков, жировой обмен, влияет на рост костей и зрение;
• Витамин B1 (тиамин) – улучшает качество работы головного мозга и пищеварительной системы;
• B2 (рибофлавин) – улучшает состояние крови и способствует усвоению железа;
• B3 или PP (ниацин) – способствует выработке гормонов и усвоению питательных веществ;
• B5 (пантотеновая кислота) – необходим для построения и развития клеток;
• B6 (адермин) – улучшает обмен веществ;
• B9 (фолиевая кислота) – имеет важное значение для беременных и планирующих ребенка женщин, так как препятствует развитию определенных патологий у плода;
• Витамин Е – улучшает состояние ногтей, волос и кожного покрова;
• Омега-3 и омега-6 – способствуют усвоению кальция и укрепляют сосудистую систему;
• Фосфор – микроэлемент, необходимый для здорового функционирования печени, почек и сердца;
• Железо – влияет на метаболизм и все обменные процессы в организме;
• Кальций – участвует в работе сердца, регуляции мышечных сокращений и минерализации зубов;
• Калий – положительно влияет на артериальное давление, водно-солевой и кислотный баланс в организме;
• Цинк – важен для роста и восстановления мышц, помогает в работе иммунной системы, улучшает пищеварение.
Куриные или перепелиные – какие полезнее?
Большей популярностью пользуются яйца кур, благодаря более демократичной цене и большему размеру. Куриный белок содержит лишь 0,3 % жиров и 0,7 % углеводов, способствует восстановлению щелочного баланса в пищеварительных органах, не раздражает слизистую желудка и легко переваривается.
Яйца становятся важным элементом рациона при болезнях кишечника или язве желудка. Аналогичными свойствами обладают и перепелиные яйца, но, несмотря на различия в размере, считается, что процент питательных веществ в них больше.
Перепелиные яйца популярны среди спортсменов и худеющих – для кого особо важно количество калорий в рационе. Кроме того, благодаря размеру, на приготовление уходит в два раза меньше времени, чем для куриных яиц.
Зачастую польза перепелиных яиц преувеличена и им приписывают невероятно полезные свойства. Чтобы восполнить суточные нормы всех содержащихся в них витаминов, стоит съесть не один десяток яиц. Не стоит забывать, что употребление одного, хоть и полезного продукта, не заменит полноценного, разнообразного и сбалансированного питания.
Куриным же яйцам часто приписывают миф о невероятном вреде из-за большого количества холестерина. На самом же деле, холестерин, содержащийся в яйце, не приносит никакого вреда организму, благодаря лецитину, который отвечает за его распад, тем самым нормализуя его количество.
Исследования показали, что малые дозы холестерина не вредят здоровью и являются полноценной частью правильного питания.
Большее количество полезных свойств сохраняется именно в сырых яйцах, но к их употреблению стоит относиться крайне осторожно из-за риска получения острой кишечной инфекции – сальмонеллеза.
Считается, что, чем меньше этапов совершается при приготовлении яйца, тем больше остается полезных веществ. Поэтому диетологи советуют чаще всего употреблять отварные куриные или перепелиные яйца.
