Чебурек — это национальное блюдо крымских татар. В переводе с крымско-татарского слово означает «сырой пирожок». Еще до того, как в нашу страну проник чуждый западный фастфуд, чебуреки были одним из любимых блюд советских людей.
Поговаривают, что время от времени даже сам Брежнев просил приготовить ему чебуреки с бараниной и свининой, которые он ценил наравне с шашлыками и дичью. В те годы чебуреки делались согласно единому ГОСТу и имели, за исключением Крыма, почти одинаковый вкус на территории всей страны.
Сегодня покупать чебуреки на улице бывает небезопасно: никогда не знаешь, в каких условиях и из чего их готовили. Поэтому всем любителям жареных, румяных и ароматных чебуреков мы предлагаем приготовить их в домашних условиях.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ
Чтобы получить чудесные, напитанные мясным соком, нежные и хрустящие чебуреки, а не пересушенные и почти несъедобные подошвы, нужно знать ряд секретов, с которыми мы рады познакомить читателей.
- Тесто
Муку для чебуреков следует предварительно просеять. Обогащаясь воздухом, она даст впоследствии более пышное и мягкое тесто. Воду для теста необходимо вскипятить и добавлять часть муки в еще горячую воду.
После этого смесь нужно остудить до комнатной температуры, а затем уже добавлять остальные ингредиенты. Замесить густое тесто и, укутав пленкой, определить в холодильное отделение на полчаса. После холода оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.Для того, чтобы тесто при жарке чебуреков не впитывало слишком много масла, рекомендуется добавить в него при замесе столовую ложку водки. Чтобы тесто было мягче, можно добавить в него 1 куриное яйцо или заменить воду в тесте молоком. - Фарш
Настоящие любители чебуреков не признают мясорубок и блендеров, по их мнению, мясо на чебуреки нужно рубить ножом на мелкие кусочки, так в мясе сохранится больше драгоценного сока. Мясо не должно быть слишком пресным. Жир обязательно должен присутствовать, если показалось, что его не хватает, можно добавить кусочек сливочного масла.
Вместо воды в фарш для чебуреков можно добавить минералку, бульон, кефир. Для оригинальных чебуреков подойдет зеленый или черный чай. Если фарш жидкий, стоит добавлять в него меньше воды. Фарш также можно предварительно обжарить в течение 5–7 минут, и только затем смешивать с водой и использовать в чебуреках.
Чебуреки с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 500 мл воды
- 1 кг муки
- 1 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. 9%-го уксуса
- соль по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины)
- 2