Сыр курт — рецепт который вы легко сможете приготовить, используя всего два ингредиента и несколько дней ожидания. Когда все будет готово, сыр курт подойдет как закуска или как способ оживить обычный овощной салат.
Много веков назад кочевые народы Средней Азии научились консервировать молоко так, чтобы оно сохраняло свои питательные качества в течение длительного времени. Одним из таких методов было приготовление сыра курт .
Название сыра «курт» происходит от тюркского слова, означающего «сухой». Это связано со способом его приготовления – сушки сыра – который известен многим народам Средней Азии.
Курт изготавливается из молока, сквашенного особым способом. После того как густая забродившая масса процежена в льняной мешочек, ее помещают в специальное помещение, где сушат и коптят на решетке при низкой температуре. Именно так готовят традиционный казахский сыр курт . Цвет коричневатый, вкус соленый, аромат дымный, консистенция плотная. Благодаря тому, что он еще и сухой, курт легко хранится в течение года.
Сегодня мы приготовим домашний вариант сыра курт, который можно найти на рынках и в магазинах. Эти маленькие белые плотные шарики получают из простокваши, а затем сушат на солнце. Современные хозяйки готовят его дома в духовке. Однако эта версия курта не будет иметь того дымного аромата, как оригинальная версия.
Чтобы ускорить процесс, я пропустила этап приготовления простой простокваши и использовала готовый кисломолочный продукт из магазина – жидкий творог. Он может послужить подходящим аналогом плотного творога, который является основой сырных шариков.
Процесс приготовления довольно прост, но занимает несколько дней и потребует использования духовки при низкой температуре. Творог лучше использовать с низким содержанием жира. Соль добавляйте по вкусу, но традиционно этот сыр соленый, поэтому добавлять её придется в достаточном количестве.
Когда вы закончите, у вас получится полезная и питательная закуска. Эти сырные шарики можно подавать как часть пикантного блюда или использовать в качестве полезного ингредиента для овощного салата.
Ингредиенты:
- творог жидкий (обезжиренный) — 500г;
- соль — 12 ч.ложек (по вкусу);
- марля или сетчатая хлопчатобумажная ткань.
Приготовление:
Добавьте соль в творог.
Перемешайте все.
Поместите кремообразную жидкую смесь в марлю.
Завяжите края марли и повесьте узелок над миской, чтобы жидкая сыворотка стекала. Оставьте на 24–30 часов.
Смесь загустеет и уменьшится в объеме.
Скатайте руками небольшие шарики. У меня получилось 12 шариков по 18 грамм каждый. Выложите их на противень и поставьте в духовку при температуре 50-70℃ на несколько часов.
В первый день я сушила шарики около 3 часов, оставив их на ночь при комнатной температуре. На второй день сушила их еще 2 часа. В конце концов, вы можете гибко выбирать время высыхания.
Сыр станет плотным и не должен прилипать к рукам. Кроме того, он должен стать немного желтым.
Не стесняйтесь и попробуйте немедленно!
Подавайте курт как часть пикантной закуски.
Или используйте его, чтобы улучшить овощной салат.
Приятного аппетита!
