Борщ с морской капустой очень популярен на дальнем востоке. Благодаря тонкому вкусу морских водорослей попробовать этот дальневосточный борщ просто необходимо даже тем, кто не любит морскую капусту. Не пугайтесь! Это совсем не подозрительно, как вы думаете.
Когда мы думаем о традиционном борще, в памяти часто возникают образы сытных свекольных супов с белокочанной капустой, которые подают со сметаной и гарниром темного ржаного хлеба. Однако обширный ландшафт и разнообразие регионов распространения этого украинского блюда породили множество его вариаций. Один из таких вариантов — дальневосточный борщ из морской капусты — имеет увлекательную историю.
Истоки этого блюда можно отнести к середине XIX века, когда на Дальнем Востоке начали селиться выходцы из Украины. Эта миграционная волна началась с казаков. Однако наиболее значительным катализатором стала отмена крепостного права в 1861 году, открывшая Амурскую и Приморскую области для заселения «крестьянами, не имеющими земли, и предприимчивыми людьми всех сословий, желающими переселиться за свой счет».
Волна переселенцев, переехавших в регион, впоследствии привела к созданию на Дальнем Востоке множества украинских поселений. Эта большая украинская диаспора после падения российского самодержавия даже образовала свою республику «Зеленый клин», которая позже вошла в состав ДВК. Украинцы привезли на Дальний Восток свои кулинарные традиции, которые со временем смешались с местным колоритом.
Дальневосточный борщ с морской капустой выделяется тем, что в основе блюда лежат местные ингредиенты, в частности морские водоросли. Это богатое питательными веществами подводное растение произрастает в прибрежных водах Дальнего Востока и зовется ламинарией, или морской капустой.
Во время Второй мировой войны, когда возникла нехватка продовольствия, местному населению пришлось искать альтернативные источники пропитания, и многие люди поняли, что морские водоросли могут стать хорошей заменой продуктам питания, растущим на суше. Получившийся в результате борщ из морской капусты, представляющий собой сочетание местной культуры и доступных ресурсов, стал характерным для региона.
Несмотря на нетрадиционный состав, дальневосточный борщ с ламинарией удивляет многих своим тонким и гармоничным вкусом. Некоторым людям нелегко преодолеть саму мысль о вкусе морских водорослей. На самом деле, его трудно отличить среди богатства других ингредиентов. Поэтому даже те, кто не считает себя любителем морской капусты, могут расслабиться и насладиться этим блюдом.
Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:
- морские водоросли – 200 г;
- свекла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- томатный сок – 200 мл (или просто 2 помидора);
- фасоль консервированная в томатном соусе – 1 банка;
- говядина на кости – 300 г;
- уксус – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль по вкусу;
- вода — 3 л;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Мясо снимите с кости, тщательно помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Добавьте несколько лавровых листьев и щепотку соли. Готовьте мясо на слабом огне около часа, чтобы вкусы смешались и мясо стало мягким. Удалите все загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте лук небольшими кубиками. Морковь нарежьте тонкими полосками. Нарежьте свеклу небольшими кубиками. Очистите и нарежьте картофель некрупными кусочками.
В отдельной кастрюле нагрейте небольшое количество масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкой.
Наконец, добавьте нарезанную кубиками свеклу. Влейте томатный сок (или измельчите свежие помидоры и добавьте полученную смесь) и томатную пасту.
Дайте смеси покипеть, пока она не загустеет и овощи не будут полностью готовы. Посолите по вкусу, а затем добавьте уксус и сахар, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Размешайте как следует.
Теперь соединим ингредиенты. Как только мясо в бульоне станет мягким, добавьте в мясной бульон подготовленную томатно-овощную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы соединились все вкусы.
Добавьте в борщ морскую капусту и консервированную фасоль в томатном соусе.
Варите еще 5 минут, чтобы водоросли впитали аромат и стали мягкими.
Теперь пора подавать! Разложите борщ по тарелкам. По желанию украсьте ложкой сметаны.
Наслаждайтесь домашним Дальневосточным борщом!
