Многие хозяюшки летом мало отдыхают, ведь в полном объеме заботятся о своей семье. Именно поэтому, увидев краешком глаза море и понежившись несколько дней на теплом песочке, женщины возвращаются домой, и полным ходом берутся за консервирование заготовок на зиму. Сложно представить человека, у которого слюнка не потечет при виде закатанных огурчиков или грибочков, овощных салатов и тушенки…
Консервирование – это важный процесс, взяться за который может только опытная хозяйка. Я в детстве, например, не понимала, почему мама не допускает меня к мытью банок, а сама, даже очень уставшая, их тщательно вымывает и стерилизует. Она что-то говорила мне об опасных бактериях, но я особо не вникала. И пока не выросла, всю серьезность ситуации не осознавала. Лишь потом, просматривая новости и узнавая о случаях смертей именно от пищевого ботулизма, поняла, насколько это серьезно и опасно.
Что же такое ботулизм и почему стоит его так сильно бояться? Казалось бы, существует множество и других кишечных инфекций, но не все они вызывают такие панические атаки. Дело в том, что другие палочки могут и не дать летальный исход, а вот, бактерия Clostridium botulinum, к сожалению, часто способствует серьезному течению болезни, и даже смерти. Именно поэтому нужно делать все возможное, чтобы эти споры ни в коем случае не попадали в вашу домашнюю консервацию.
Уж, вроде бы, а как им туда попасть, если все тщательно вымывают овощи для заготовок? Так вот, нужно не только хорошо очищать овощи, но и обращать внимание на их внешний вид. Никогда не покупайте второсортные продукты с пятнышками, если даже они дешевле, побитые – они могут, как раз, и быть заражены той опасной бактерией, о которой мы говорим. Чтобы не допустить развития ботулизма в вашей вкусной консервации, важно соблюдать несколько правил:
— хорошо стерилизовать банки (этот момент вообще нельзя упускать или относиться к нему снисходительно, ведь бактерия живет в любых эксплуатационных условиях и гибнет только при высочайших температурах кипения);
— хранить уже готовую продукцию правильно – в темном и прохладном месте;
— если есть возможность, то перед применением в еду консервацию лучше прокипятить (это касается салатов, которые можно перед подачей остудить, и мясных консервов).
Как же понять, что эта злостная бактерия может уже присутствовать в ваших любимых огурчиках и даже варенье. Все предельно просто – обращайте внимание на внешний вид консервации. Если вы увидели вздутые крышки, помутневшую жидкость в банках, покрытие плесенью или небольшие пузырьки, не рискуйте, а с чистой совестью выбросьте консервацию, ведь в данный момент она может быть опасной для жизни.
Если с овощами все понятно, и избежать рисков не особенно тяжело, то вот, с мясными и рыбными консервами уже сложнее. Бактерия, которая вызывает ботулизм, живет в кишках животных и рыб, поэтому при неправильной разделке туш она может попасть на мясо очень легко. Именно поэтому, если вы привыкли делать закупки продуктов на продовольственном рынке, то покупать лучше всего у проверенных продавцов. Хотя, это тоже не дает стопроцентные гарантии, но все-таки шансов избежать некачественной разделки будет в разы больше.
Если вы консервируете мясную и рыбную продукцию в домашних условиях, делайте всё строго по рецепту. Здесь действует правило, что лучше переварить консервы, чем их не доварить. А вообще, мясо и рыбу можно закатывать впрок только в том случае, если у вас имеется автоклав. Вещь, конечно, довольно дорогая, но если есть необходимость запасаться мясом и рыбой, тогда лучше «разориться» на данную покупку.
Важно помнить о максимально незащищенных от ботулотоксина продуктах – консервированных грибах, вяленой рыбе и мясе. Никогда не покупайте эти вкусности у незнакомых людей, особенно на дорогах. Часто их продают у окраин больших трасс, возле лесов, у метро. Не стоит рисковать своим здоровьем, а порой и жизнью, делая такие небезопасные покупки. Берите такую еду лишь у тех, кому доверяете, и сможете в случае чего предъявить претензии.
Соблюдайте все правила и нормы, покупайте только свежие овощи и проверенное мясо, рыбу, будьте осторожны и готовьте полезные и вкусные припасы для всей семьи. А если и что-то пошло не так, то есть, какая-то баночка вызвала у вас подозрение, не жалейте продуктов и сил, не рискуйте, а откройте для праздничного или обыденного стола любую другую, не подозрительную заготовку…
