Голубцы — любимое блюдо для большинства хозяек. Не смотря на то, что готовить их довольно долго, они легко могут заменить собой гарнир и мясное блюдо. Кроме того есть возможность приготовить голубцы впрок и заморозить излишки.
Наверно именно поэтому кулинарная география голубцов так широка. Вариации этого блюда встречаются в восточной, азиатской и европейской кухнях. В нашей стране голубцы готовят классическим способом — мясной фарш с рисом заворачивают в капустные листья и тушат с морковью, томатом и сметаной.
Рецептов голубцов очень много, у каждой хозяйки наверняка имеется свой, любимый. Поэтому в данной статье не будет точной граммовки ингредиентов, а будут даны лишь некоторые рекомендации, способные упростить и ускорить процесс приготовления голубцов.
Капуста
Для заворачивая фарша потребуются капустные листы. Процесс их отделения сложный и трудоемкий. Лучше выбирать приплюснутые кочаны капусты. Структура их листьев более удобна для формирования голубцов.
Листья можно отделять от сырого кочана, но удобнее, если он предварительно был немного отварен. При контакте с горячей водой листья становятся эластичными и не рвутся.
Начинка
Мясная начинка — классика. Лучше, если фарш будет двухкомпонентный. Идеальное сочетание свинина с говядиной или свинина с курицей.
Второй компонент начинки — рис. Некоторые кулинары заменяют рис на гречку. Такие голубцы считаются более диетическими. В любом случае крупу следует отварить до полуготовности. В этом случае начинка получится сочнее, так как крупа не будет впитывать мясной сок.
