И кто бы мог подумать, что такая икра разлетается, сколько не «закрой» на зиму — мало: рецепт-то простой. Кто-называет ее «икра как в детстве» — а кто-то заправкой для борща или винегрета. Или салатом. А я — незаменимой заготовкой на зиму.
И не потому, что мне хочется что-то приготовить и и закрыть в банки. Это действительно удобная штука: открыть банку, добавить по желании орехи, чернослив — и любимый салат готов.
Или — при одном из методов измельчения свеколки она хороша в борще, винегрете. И не нужно отваривать, пассеровать…
Да, от назначения и зависит консистенция икры: свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой — если в основном нужна она для борщей и винегретов.
И быть свекольной заправкой — но и салатом. А можно и перекрутить на мясорубку — будет идеальный салат, та самая икра.
Кстати: борщу такая заготовка придает невероятно красивый свекольно-рубиновый цвет.
И главное в ней — простой способ приготовления, который и время экономит — и сохраняет красивый свекольный цвет, вкус и аромат.
Делюсь простым и нехитрым рецептом: так свеклу на зиму приготовь стоит.
Свекольная икра, она же салат и заправка: рецепт + ингредиенты
1) Свеклу запечь в духовке — до готовности. Или до готовности сохранением легкого похрустывания, плотности.
Можно и отварить, но запекать лучше: свеколка сохраняет сахаристость, ароматная — и это проще. Охладить, очистить.
2) Лук нарезать кубиками и обжарить.
3) Свеклу измельчить любым методом: пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне, натереть на терке, нарезать соломкой.
Готовила разными методами — хороши все.
Если пропускаем через мясорубку — туда же добавить обжаренный лук.
4) Выложить свеклу с луком в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло (полный список ингредиентов ниже). И — пропущенный через пресс или мелко посеченный чеснок.
Тушить под крышкой 15-20 мин, в зависимости от консистенции свеклы. В конце, за 5 мин до выключения, добавить уксус.
Наполнить банки, стерилизовать 10 минут, укупорить. Все 
Салат, заправка для борща и свеколка для винегрета готовы.
Ингредиенты:
Свекла 3 кг (ориентировочно);
Лук 300-400 г;
Чеснок 1 головка (небольшая — 3-5 небольших зубчиков);
Соль 1.5 ст.л. или по вкусу;
Сахар 2 ст.л.;
Растительное масло 150 мл;
Уксус 9% 80-100 мл.
Вот такая вот икра — многофункциональная, простая в приготовлении вкусная.
