Гурка — национальная гордость кухни закарпатья, такую вкусную колбаску готовят на все праздничные застолья. И уж если взялись готовить Гурку, то готовят много, а все, что остается после праздника, замораживают в лёдниках, а потом приваривают и жарят. Колбаска сытная и ароматная, выглядит она очень аппетитно, и чисто внешне напоминает кровянку, но готовится не из крови а из мяса и субпродуктов.
Очень рекомендую вам её приготовить, тем более, что особых и сложных моментов в рецепте нет, а черева вы можете сегодня купить в любом сетевом магазине.
Для приготовления колбасы вам понадобится:
Свинина (мякоть от грудинки с жирком) — 400 г, язык свиной — 400 г, печень свиная — 200 г, сердце свиное — 200 г, легкое свиное — 200 г, копченый бекон или грудинку — 100 г, рис — 160 г, лук репчатый — 400 г, масло растительное — 100 мл, молоко 150 мл, черева (кишки свиные) — 2 м.
Смесь специй .
Лавровый лист — 2 шт, перец душистый — 1 горошек, гвоздика — 2 бутона, перец черный — 10 горошин,
Все субпродукты залить холодной водой и вымачивать в воде четыре часа, через каждый час меняйте воду.
Затем субпродукты сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите минуту, воду слейте, ополосните куски субпродуктов и отмойте кастрюлю от накипи, снова сложите в кастрюлю, добавьте свиную грудинку, залейте субпродукты водой и повторите процедуру.
После того, как вы снова слили отвар и промыли ингредиенты, опять сложите все компоненты в кастрюлю, залейте водой, она должна полностью покрывать все куски, доведите бульон до кипения, снимите с него образовавшуюся накипь, добавьте смесь специй и соль по вкусу, и варите все ровно 1 час.
Лук нашинкуйте, в сковороде разогрейте растительное масло, выложите на сковороду бекон или копченую грудинку, нарезанную мелким кубиком, все обжаривайте на небольшом огне до зарумянивания грудинки, добавьте в сковороду нашинкованный лук и все обжаривайте до мягкости лука. Лук нужно ужарить, до уменьшения в объеме на треть, но ужаривать его нужно на небольшом огне, чтобы лук не подгорел.
Рис промойте до прозрачной воды.
Отваренные субпродукты и свинину выньте из бульона, нарежьте все на небольшие куски и выложите на блюдо для остывания.
Бульон от мяса нужно процедить и сварить в нем рис. Откинуть готовый рис на сито и дать стечь лишней жидкости.
Все субпродукты, свинину, грудинку и жареный лук пропустить через мясорубку.
Смешайте вместе все ингредиенты, постепенно добавляя отваренный рис и молоко, вымешайте массу до полной однородности, если желаете, можете добавить сухой че