Я помню время, когда зимой такую горошницу готовили в каждой деревенской избе. Конечно, каждая хозяйка готовила по-своему, но общий базовый принцип был одинаков: горох, овощи, копченое или солёное сало с мясной прослойкой и какое-нибудь вяленое или копченое мясо.
Сейчас приготовить такое блюдо можно легко и просто, достаточно купить в магазине копчёный бекон или грудинку и какие-нибудь охотничьи нежирные колбаски с острым вкусом.
При приготовлении соблюдалось одно неписанное правило: гороха по весу должно быть столько же, сколько всей мясной составляющей. А овощи берутся по вкусу и желанию.
Ингредиенты:
400 гр. колотого гороха
200 гр. варёно-копчёного бекона или грудинки
200 гр. охотничьих колбасок
1 луковица
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 ст. л. любого жира или масла
соль и перец по вкусу
Горох промываю и заливаю холодной водой приблизительно на полчаса. На то время, пока подготовлю всё, что нужно для приготовления горошницы. Лук и морковь нарезаю мелкими кубиками.
Грудинку нарезаю мелкими тонкими квадратными пластинками.
В сотейнике разогреваю жир и кладу грудинку. Обжариваю до момента, когда бОльшая часть жира из грудинки вытопится.
Добавляю в сотейник лук и морковь. Обжариваю всё вместе до прозрачности лука. Колбаски нарезаю маленькими колёсиками.
Чеснок измельчаю и добавляю в сотейник. Перемешиваю и засыпаю отцеженный от воды горох. Заливаю содержимое водой. С водой не надо перебарщивать. Она должна быть вровень или чуть покрывать содержимое кастрюли.
Довожу до кипения, накрываю крышкой, уменьшаю огонь до минимума и варю до готовности гороха. Это может занять около часа. Солю только после готовности гороха.
При подаче можно посыпать зеленью. Но, раньше зимой из зелени был только лук, который выращивали на подоконнике. Поэтому я по давней привычке горошницу подаю без зелени.
