Голубцы из молодой капусты — рецепт, который самое время приготовить в июне. Я не знаю никого, кто не любил бы это блюдо. Я тоже не могу игнорировать его. Изумительно нежная савойская капуста плюс начинка из риса, зелени и мягкого фарша. Все запечено в густом ароматном томатном соусе.
Хотя блюдо может показаться сложным, оно скорее хлопотное, но простое. По моему проверенному рецепту вы точно без проблем приготовите его. Ниже вы найдете несколько интересных советов, которые сделают готовку проще. Я приглашаю вас готовить вместе.
Ингредиенты:
- кочан молодой савойской капусты (около 1,5 кг);
- 800 г свиного фарша;
- 1 большая луковица;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 г вареного белого риса аль денте;
- 1 ч. ложка сушеного майорана;
- 1 литр куриного или овощного бульона;
- соль перец — по вкусу.
Для соуса:
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 250 мл куриного бульона;
- 500 г томатного пюре (или 4 ст. ложки томатной пасты);
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
С савойской капусты удалите несколько верхних листьев, они обычно жесткие и горькие. Вырежьте сердцевину из головы. Положите капусту в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут листья должны легко отделиться, если они сопротивляются, варите их еще несколько минут. Затем отложите листья, чтобы они высохли. Вырежьте из листьев толстую часть стебля и разгладьте их ножом, чтобы они имели более правильную форму.
Нарезанный кубиками лук обжарьте в масле. Когда он станет темно-золотистым, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты. Оставьте поджарку остывать. Затем смешайте фарш, рис, майоран, остывший лук. Приправьте начинку солью и перцем, тщательно перемешайте
На каждый лист выложите начинку, края капусты соберите внутрь и сверните голубцы. На дно кастрюли положите несколько заранее приготовленных листьев. Выложите голубцы на листья. Важно, чтобы они были прижаты достаточно плотно.
Приготовьте соус для заливки: в сковороде растопите сливочное масло, когда оно растает, добавьте муку. Обжаривайте смесь некоторое время до легкого румянца. Затем влейте куриный бульон, когда он закипит и изменит консистенцию, добавьте томатную пасту (или томатное пюре). Снова доведите до кипения, уменьшите мощность горелки до минимума. Приправьте солью и перцем.
Покройте голубцы соусом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте их без крышки 60 минут при 180°С. В процессе важно следить за мягкостью капусты. Каждая капуста немного отличается, поэтому стоит обязательно запекать не меньше 40 минут.
