«Французская» булка или хлеб с очень маленьким количеством дрожжей. Хрустящая корочка и плотненький нежный мякиш. Можно в Пост.

Этот хлебушек понравится тем, кто не приветствует большого количества дрожжей в выпечке и предпочитает обходиться малым. Кроме того в этих булках практически отсутствует характерный запах дрожжей, что для многих тоже является важным.

Из предложенного количества получается 3 довольно приличных булки с хрустящей корочкой и довольно плотным, но нежным и пористым мякишем. И даже по ощущениям в руке — это не воздушная легковесная булка, а довольно тяжеленький полноценный хлеб.

Вот такой он внутри.
Вот такой он внутри.

Приготовление:

Приготовление делится на 2 этапа. С вечера берем 125 г воды, 225 г муки и 1г сухих дрожжей(1/4 ч. л.). Замешиваем густое тесто. Получится небольшой плотный шарик.

"Французская" булка или хлеб с очень маленьким количеством дрожжей. Хрустящая корочка и плотненький нежный мякиш. Можно в Пост.

Затягиваем миску пленкой и оставляем «опару» бродить в теплом месте на всю ночь.

К утру у нас получится нечто вроде густой кашицы.

"Французская" булка или хлеб с очень маленьким количеством дрожжей. Хрустящая корочка и плотненький нежный мякиш. Можно в Пост.

Утром замешиваем тесто. В 100мл теплой воды размешиваем 10г сливочного или растительного масла, всыпаем 1 ч. л. соли (без горки), 2 ч. л. сахара. добавляем 190г муки. Перемешиваем все эти продукты. Получится очень густое, «лохматое» тесто.

Добавляем к нему опару.

Вымешиваем до однородности. При выкатывании не нужно больше использовать муку. Лучше смазать рабочую поверхность и руки капелькой растительного масла.

Тесто снова убираем под пленку, ставим в теплое место и даем подняться в течение 1,5-2 часов.

Оно не будет слишком пышным, просто увеличится раза в два.

Делим тесто на три части, скатываем в шарики.

Формируем булки. Расплющиваем шарик в лепешечку толщиной не менее 1 см. Заворачиваем один край, затем — второй.

Выкладываем булки на противень. Я их разделяю пергаментом, чтобы они «росли» вверх, а не вширь.

Накрываем булочки полотенцем и даем им подняться около 40 минут.

Когда булочки поднимутся, делаем на боку надрез острым ножом.

Отправляем в разогретую до 200С духовку. Выпекаем около 30-40 минут.

Готовые булочки ненадолго прикрываем чистым полотенцем, чтобы «отдохнули».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *