В этом вкуснейшем блюде нет ничего сверхсекретного, и для его приготовления не нужны специальные ингредиенты.
Настоящую исконно татарскую кухню можно попробовать и отведать в Республике Татарстан (примерно в 500 км к востоку от Москвы), особенно она славится разнообразием пирогов с мясом. Есть несколько видов пирогов с похожими начинками, но их форма подскажет, что именно внутри.
Элеш – традиционный татарский пирог. Название означает «часть» или «служение». В отличие от эчпочмак, (еще один известный вид татарского пирога с бараниной или говядиной), начинкой для элеша служат нарезанная кубиками курица, картофель с луком и специями. Тесто бездрожжевое, на сметане и масле. Внешне эти пироги невозможно спутать; элеш круглый и закрытый, напоминающий уменьшенную форму другого татарского пирога зур бэлиш .
Что особенно замечательно в элеше , так это большое количество сочной начинки и тонкое хрустящее тесто, напоминающее слегка песочное слоеное тесто. Он образует хрустящую корочку и становится сосудом для приготовления, в котором запекается начинка. Будет еще сочнее, если вместо куриной грудки использовать кусок мяса из куриных бедрышек.
Пироги Элеш получаются сытными и очень вкусными. Обычно их готовят по особым случаям или к визиту важных гостей. Элеш особенно вкусен с чаем или горячим мясным бульоном, его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к супу.
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
- 250 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 3 ст. ложки растопленного сливочного масла;
- 2 ст. ложки сметаны (20%);
- 2 ст. ложки воды;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1/2 ч. ложки сахара.
Для начинки:
- 250 г курицы (мясо с бедра);
- 150 г картофеля;
- 1 лук репчатый крупный (80-100г);
- 40 г сливочное масло;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу;
- растопленное сливочное масло для смазывания (30-50г).
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Смешайте все ингредиенты для теста.
После смешивания вы получите однородную эластичную массу.
Соберите тесто в шар, заверните его в пакет и положите в холодильник, пока готовите начинку.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Классический вариант элеша готовится из крупных кусков по 1,5-2 см. Но я нарезала их кубиками по 7 мм или около того. Так начинка более равномерно распределится внутри пирога.
Мелко нарежьте лук.
Мясо нарежьте кубиками, и добавьте к картофелю и луку.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.
Тесто достаньте из холодильника и разделите на 4 части.
Разделите каждую порцию на 2 части, в пропорциях 1/3 и 2/3.
Большую часть раскатайте в круглый блин.
Выложите на нее начинку и кусочек сливочного масла.
Раскатайте меньшую часть теста и накройте ею начинку.
Аккуратно защипните края.
Придайте щипку волнистую форму.
Выложите пирожки на противень с пекарской бумагой и поставьте в разогретую до 180℃ духовку на 45 минут.
Пирожки должны стать румяными.
Смажьте каждый пирог растопленным сливочным маслом.
Пирожки готовы – подаем к столу горячими.
Приятного аппетита!
