Какао – один из самых популярных напитков в любое время года. Существует множество рецептов, которые позволяют сделать его пикантным, пряным, сладким или с благородной горчинкой. Но ни один рецепт не спасет ваш напиток, если вы купили некачественный какао-порошок. Редакция Росконтроль сделала свой топ-какао, который после исследования вызвал вопросы у экспертов.
Содержание
Какао Royal Forest
- Техническая документация в маркировке не указана.
- Образец представляет собой натуральный какао-порошок и соответствует указанным в маркировке характеристикам. Образец имеет удовлетворительные органолептические и физико-химические показатели качества, соответствующие требованиям стандарта на аналогичный вид продукции (ГОСТ 108-2014). Содержание основного алкалоида какао — теобромина — несколько меньше характерного для какао-порошка.
- Образец представляет собой порошок коричневого цвета. При растирании между пальцами крупинок не ощущается. Вкус и аромат — свойственные какао-порошку, без посторонних привкуса и запаха. Образец имеет низкую зольность и высокую степень измельчения, что свидетельствует о высоком качестве. Содержание токсичного элемента кадмия в образце превышает допустимое, однако, с учетом неопределенности (погрешности) метода измерения достоверный вывод о несоответствии образца требованиям безопасности сделать невозможно. По остальным показателям безопасности образец соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011. Для образца характерно очень низкое содержание пестицидов (обнаружен пестицид хлорпирифос в концентрации, не превышающей МДУ для аналогичных видов продукции* — не более 0,4 % МДУ).
- В связи с высоким содержанием кадмия образец включен в список товаров с замечаниями (образец не включен в черный список в связи с тем, что неопределенность (погрешность) метода измерений не позволяет достоверно утверждать о превышении допустимой концентрации кадмия).
Какао «Россия щедрая душа / Российский»
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим показателям. Пестициды не выявлены.
- Образец по показателю активной кислотности не соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 108-2014) для какао-порошка, а соответствует для какао-порошка алкализованного (специальным способом обработанного углекислой щелочью), в связи с чем можно сделать вывод, что наименование продукции в маркировке не соответствует ГОСТ 108-2014 и не отражает действительного состава. Массовая доля жира составляет 14,7%, что выше указанной в маркировке на 34% отн. и не соответствует указанному в маркировке наименованию «какао-порошок с пониженным содержанием жира». По жирности соответствует какао-порошку. Не соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 108-2014) по массовой доле общей золы (ее существенно больше).
- Образец имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов, состоит из какао-порошка (какао-бобов).
Какао Какао-порошок «Золотой якорь»
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим показателям. Пестициды не выявлены.
- Образец промаркирован ГОСТ 108 и имеет небольшие несоответствия ему по массовой доле общей золы (ее немного больше, чем допускает стандарт), массовой доле золы нерастворимой в 10% растворе НСl (немного больше) и степени измельчения.
- Образец имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов, состоит из какао-порошка (какао-бобов).
Какао «Золотой ярлык / Красный Октябрь»
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным физико-химическим показателям. Пестициды не выявлены.
- Образец имеет маркировку ГОСТ 108 и не соответствует ему по нескольким признакам: незначительно по массовой доле общей золы (немного превышает допустимый уровень) и массовой доле золы нерастворимой в 10% растворе НСl, и более существенно по степени измельчения.
- Образец имеет благоприятные органолептические свойства. Не содержит незаявленных ингредиентов, состоит из какао-порошка (какао-бобов).
- Высокая стоимость за килограмм по сравнению с другими образцами и средними значениями для данного вида продукции.
Какао «Фаворит»
- По содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности.
- Фактический состав образца представлен преимущественно менее ценным компонентом плодов какао, а именно частицами оболочек бобов какао (какао-велла — указана в составе). Само зерно какао-бобов (паренхима и крахмал свойственный зерну какао), из которого производят какао-порошок, присутствует в незначительном количестве, что не соответствует очередности указания ингредиентов в составе образца (на первом месте указан какао-порошок, на втором какао-велла), и тем самым вводит потребителя в заблуждение относительно реального состава продукта. Кроме того, по определению межгосударственного стандарта (ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия) какао-порошок — это кондитерское изделие из тонкоизмельченного, частично обезжиренного тертого какао, т.е. не предполагает наличие какао-веллы, следовательно наименование продукта вводит потребителя в заблуждение. По органолептическим показателям не соответствует ГОСТ 108 на какао-порошок — имеет кисловатый привкус, также не соответствует ГОСТу на данную продукцию по массовой доле общей золы (ее существенно больше).
- Выявлено присутствие пестицидов, не нормируемых для данной продукции, однако их содержание довольно высокое, но не превышающее допустимую суточную дозу (хлорпирифос, циперметрин).
- Имеет недостоверную информацию о содержании жира: его в 2,5 раза больше, чем заявлено в маркировке. Помимо незначительного количества какао порошка содержит указанную в составе какао-веллу преимущественно — что снижает органолептические свойства продукта.
