Технология приготовления сгущенного молока была изобретена еще в середине 19 века для того, чтобы его можно было дольше хранить. Сегодня сгущенку используют и как сладкий соус, и для приготовления кондитерских изделий, а многие, особенно дети, едят ее просто ложками — как самостоятельное блюдо. Найти хорошее сгущенное молоко на прилавках крайне непросто. К такому выводу эксперты Росконтроля пришли на основании многочисленных проверок данного товара. Кроме риска купить некачественный или даже опасный продукт, покупателя поджидает и еще одно испытание. Наравне с традиционным сгущенным молоком в магазинах продают похожие внешне, но совсем не аналогичные продукты, которые по ошибке очень легко принять за классическую «сгущенку».
Молоко сгущенное с сахаром «36 копеек»
- По органолептическим и физико-химическим показателям (массовая доля белка, массовая доля белка в СОМО) образец не соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012, указанного в маркировке.
- Образец имеет очень сладкий вкус с неприятным посторонним («мыльным») запахом и привкусом, отсутствует вкус и запах характерный для пастеризованного молока. Молоко имеет несвойственный молоку сгущенному светло-желтый цвет.
- В составе образца выявлена сорбиновая кислота, использование которой в составе сгущенного молока с сахаром не предусмотрено техническим регламентом ТР ТС 029/2012 и ГОСТ 31688-2012. Кроме того, этот консервант не указан в составе продукта. Техническим регламентом ТР ТС 029/2012 не предусмотрено использование фосфатов в составе сгущенного молока с сахаром, однако для концентрированного молока есть норматив предельного внесения фосфатов — не более 1,5 г/л. Массовая доля фосфатов превышает допустимую ТР ТС 029/2012. Фосфаты также в составе не указаны.
- Массовая доля белка в образце значительно меньше допустимой техническим регламентом и ГОСТом и не соответствует указанной в маркировке даже с учетом допустимого расхождения 10% (согласно ТР ТС 033/2013 об указании показателей пищевой ценности и фактических значений).
- По перечисленным основаниям товар внесен в чёрный список как фальсификат.
Товар в черном списке: фальсификат. Массовая доля белка меньше указанной в маркировке и минимально допустимой техническим регламентом. Содержит консервант сорбиновую кислоту (не допускается для использования в составе сгущенного молока) и фосфаты, не указанные в маркировке.
Степень нарушения: высокая.
Молоко сгущенное с сахаром «Главпродукт»
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Массовой доли жира меньше на 1%, чем указано в маркировке. По массовой доле белка в СОМО и жира не соответствует наименованию «цельное сгущенное молоко с сахаром» согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013. Группа чистоты, вязкость не соответствует ГОСТ 31688-2012, указанного в маркировке.
- Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для цельного сгущенного молока с сахаром (фосфора больше) — вероятно наличие в составе продукции добавленных фосфатов. Выявлен консервант сорбиновая кислота в небольшой, не действующей концентрации, не указанный в составе. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено.
- Соответствует ГОСТ 31688-2012 по органолептическим показателям. Группа чистоты ниже I (соответствует II группе), показатель вязкости намного выше диапазона значений, допустимого стандартом.
- Низкое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое соотношение содержания лактозы к белку — вероятно использование сухой молочной сыворотки вместо молока.
- Не содержит растительного жира. Не содержит крахмала. Имеет хорошие органолептические свойства.
Товар в черном списке: по массовой доле белка в СОМО и массовой доле жира не соответствует наименованию «цельное сгущенное молоко с сахаром» согласно идентификационным критериям данного вида продукции в техническом регламенте ТР ТС 033/2013. Вязкость, массовая доля жира не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Выявлен консервант сорбиновая кислота в небольшой, не действующей концентрации, не указанный в составе. Группа чистоты не соответствует ГОСТ 31688-2012, указанному в маркировке.
Степень нарушения: средняя.
Молоко сгущенное с сахаром «Любимая классика»
- По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Обнаружено содержание консерванта бензойной кислоты в недействующей концентрации — может быть случайной примесью или иметь естественное происхождение.
- Образец не соответствует идентификационным критериям молока сгущенного с сахаром, указанным в техническом регламенте ТР ТС 033/2013 по массовой доле сухих веществ молока и массовой доле молочного белка в СОМО.
- С учетом относительно высокого содержания фосфатов вероятно наличие в составе образца добавленных фосфатов (не указанных в составе).
- Образец выпускается по СТО изготовителя, требования которого неизвестны, однако по органолептическим и физико-химическим показателям (группа чистоты восстановленного сгущенного молока по эталону, массовая доля сахарозы, массовая доля лактозы, массовая доля молочного белка в СОМО) не соответствует требованиям межгосударственного стандарта на сгущенное молоко с сахаром (ГОСТ 31688-2012).
- Образец не содержит немолочных жиров.
- Относительно высокое суммарное содержание токсичных элементов (нормативы по отдельным показателям не превышены).
- Имеются замечания к органолептическим свойствам: легкий карамельный привкус и запах, вкус слишком сладкий, без выраженного вкуса и запаха пастеризованного молока.
Товар в черном списке: образец не соответствует идентификационным критериям молока сгущенного с сахаром, указанным в техническом регламенте ТР ТС 033/2013 по массовой доле сухих веществ молока и массовой доле молочного белка в СОМО.
С учетом относительно высокого содержания фосфатов вероятно наличие в составе образца добавленных фосфатов (не указанных в составе).
Не соответствует ГОСТ 31688-2012 по органолептическим и физико-химическим показателям (выпускается по СТО изготовителя).
Степень нарушения: средняя.
Продукт молокосодержащий сгущенный «Главпродукт» «Сгущёнка с сахаром юбилейная»
- В составе продукта молоко-содержащего сгущенного с сахаром с заменителем молочного жира «Сгущёнка с сахаром юбилейная» «Главпродукт» определено наличие консерванта бензойной кислоты, использование которого в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Также выявлено присутствие фосфатов, их количество превышает значение, максимально допустимое для концентрированного молока ТР ТС 029/2017. Для сгущенного молока максимально допустимый уровень фосфатов не установлен техническим регламентом.
- Недостоверная информация в маркировке в части указания массовой доли жира (фактическое содержание жира на 11% меньше) и белка (его в 2,8 раза меньше).
- Образец не соответствует заявленному составу, выявлено присутствие добавленного в достаточно большом количестве фосфата, не указанного в маркировке. Содержание лактозы позволяет предположить, что вместо цельного сгущенного молока в составе находится сухая сыворотка. Фактическая пищевая ценность продукта не соответствует наименованию.
- По органолептическим показателям и массовой доле молочного белка в СОМО образец не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции (выпускается по ТУ).
- Слабый запах и привкус пастеризованного молока. Вкус очень сладкий, с легким «карамельным» запахом и привкусом. Цвет с желто-зеленым оттенком.
Товар в черном списке: образец не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие добавленного в достаточно большом количестве фосфата, не указанного в маркировке. Содержание лактозы позволяет предположить, что вместо цельного сгущенного молока в составе находится сухая сыворотка. Фактическая пищевая ценность продукта не соответствует наименованию.Определено наличие в составе консерванта бензойной кислоты, использование которого в данном виде продукции не предусмотрено техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Недостоверна информация в маркировке в части указания массовой доли жира (фактическое содержание на 11% меньше) и белка (его в 2,8 раза меньше).
Степень нарушения: высокая.
Молоко сгущенное с сахаром «Глубокое»
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Массовая доля жира меньше на 0,5%, чем указано в маркировке. По массовой доле жира не соответствует наименованию «цельное сгущенное молоко с сахаром» согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013.
- Группа чистоты, вязкость не соответствует ГОСТ 31688-2012, указанному в маркировке.
- Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для цельного сгущенного молока с сахаром (фосфора больше) — вероятно наличие в составе продукции добавленных фосфатов. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено.
- Соответствует ГОСТ 31688-2012 по органолептическим показателям. По физико-химическим показателям не соответствует ГОСТ 31688-2012: массовая доля жира на 0,5% ниже предусмотренного стандартом, группа чистоты ниже I (соответствует II группе ), вязкость ниже диапазона значений, допустимого стандартом (вписывается в диапазон значений только с учетом погрешности метода).
- Высокая кислотность по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое соотношение содержания лактозы к белку. Замечания к органолептическим свойствам: имеет легкий карамельный запах и привкус.
- Не содержит растительного жира. Не содержит крахмала.
Товар в черном списке: по массовой доле жира не соответствует наименованию «цельное сгущенное молоко с сахаром» согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013. Вязкость, массовая доля жира не соответствует ГОСТ 31688-2012, указанного в маркировке. Группа чистоты не соответствует ГОСТ 31688-2012, указанному в маркировке.
Степень нарушения: средняя.
