Экспертиза цикория: разыскивается инулин!

Вы никогда не пробовали напиток из цикория? В таком случае вам стоит узнать, что он во-первых, полезен для здоровья, во-вторых, для фигуры, а в-третьих, не содержит кофеин, значит пить его можно даже глубокой ночью.

Сегодня цикорий продается во всех супермаркетах страны, о его полезных свойствах ходят легенды, но насколько они соответствуют истине, а главное, как отличить качественный напиток от суррогата, может ответить только экспертиза.

Цикорий Dr. Dias классический растворимый

• При проведении лабораторных испытаний образца по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было.
• Содержание токсичных элементов: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Афлатоксин В1 в образце не обнаружен. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество дрожжей и плесеней, патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонеллы) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Несмотря на то, что продукт выработан по ТУ, физико-химические показатели: массовая доля влаги, полная растворимость в горячей и холодной воде, водородный показатель (pH) соответствуют требованиям ГОСТа для растворимого цикория.  Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.
• Кофеина, не свойственного для цикория вещества, в образце не обнаружено.
• Органолептические показатели сухого продукта, цвет и аромат готового напитка в целом соответствуют напитку цикория, хотя и отмечена не характерная для него небольшая кислинка. Однако проверенный образец содержит инулина (характерного для цикория полисахарида) почти в 2,5  раза меньше, чем должен содержать натуральный растворимый цикорий. Согласно доступным справочным данным инулина в растворимом натуральном цикории должно быть не менее 25-30%. По мнению экспертов, по содержанию этого полисахарида косвенно можно судить о количестве самого цикория в напитке. При нарушении режима температурной обработки (слишком высокая температура на этапах экстракции и сушки) инулин разрушается — это может быть причиной низкого содержания этого вещества в порошке цикория. Также малое его количество свидетельствовать о низком качестве сырья: долгое хранение и неправильные условия хранения снижают содержание инулина. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• В связи с низким содержанием инулина (вещества, определяющего полезность данного продукта) в образце и наличием несвойственного цикорию вкуса цикорий растворимый классический Dr. DiaS внесён в список товаров с замечаниями до выяснения обстоятельств.

Замечания экспертов: инулина в образце гораздо меньше, чем должно быть в цикории. Также при дегустации эксперты отметили кисловатый привкус.

Цикорий «Целебник» натуральный растворимый

• При проведении лабораторных испытаний образца по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было.
• Содержание токсичных элементов: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Токсичное соединение афлатоксин В1 в образце не обнаружено. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество дрожжей и плесеней, патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонелл) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Физико-химические показатели образца: массовая доля влаги, pH, полная растворимость в горячей и холодной воде соответствуют требованиям указанного на этикетке ГОСТ Р 55512-2013. Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.
• Несвойственнный цикорию кофеин в напитке не обнаружен.
• К органолептическим показателям — внешнему виду, цвету и аромату сухого продукта, аромату и вкусу готового напитка — нареканий нет, все эти показатели отвечают ГОСТу.  А вот инулина образец содержит в 3,5 раза меньше, чем должен содержать натуральный растворимый цикорий, а также меньше, чем указал на этикетке (25 г на 100 г продукта) производитель.
• По мнению экспертов, по содержанию инулина (характерного для цикория полисахарида) косвенно можно судить о количестве самого цикория в напитке. Согласно доступным справочным данным инулина в натуральном растворимом цикории должно быть не менее 30%.
• При нарушении режима температурной обработки (слишком высокая температура на этапах экстракции и сушки) инулин разрушается — это может быть одной из причин низкого содержания этого вещества в порошке цикория. Также малое количество инулина может свидетельствовать о низком качестве сырья: долгое хранение и неправильные условия хранения снижают содержание инулина. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• В связи с низким содержанием инулина (вещества определяющего полезность данного продукта) в образце, несвойственным цикорию растворимому (экстракту цикория), а также несоответствием фактического содержания инулина количеству, заявленному производителем в маркировке (25 г на 100 г продукта), цикорий «Целебник» натуральный растворимый внесен в список товаров с замечаниями.

Замечания экспертов: данный продукт не соответствует указанному в маркировке наименованию «цикорий» по содержанию инулина.

Цикорий «Здравник» натуральный растворимый

• При проведении лабораторных испытаний образца по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Содержание токсичных элементов в образце: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Токсичное соединение афлатоксин В1 не обнаружен. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество дрожжей и плесеней, патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонеллы) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям.
• Физико-химические показатели образца: массовая доля влаги, pH, полная растворимость в горячей и холодной воде соответствуют требованиям указанного на этикетке ГОСТ Р 55512-2013. Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.
• Несвойственный цикорию кофеин в напитке не обнаружен.
• Органолептические показатели: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус готового напитка соответствуют ГОСТу.  Производитель маркирует свою продукцию ГОСТом и заявляет о том, что содержание инулина не менее 25 г на 100 г продукта, однако по фактическому содержанию инулина продукт не соответствует заявлениям производителя. Образец содержит инулина в 6 с лишним раз меньше, чем свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория). По мнению экспертов, по содержанию инулина (характерного для цикория полисахарида) косвенно можно судить о количестве самого цикория в напитке. Согласно доступным справочным данным, этого полезного полисахарида в растворимом порошкообразном натуральном цикории должно быть не менее 25-30 %.
• При нарушении технологического процесса производства порошка цикория — режима температурной обработки (слишком высокая температура на этапах экстракции и/или сушки) инулин разрушается. Также малое количество инулина может свидетельствовать о низком качестве сырья: долгое хранение и неправильные условия хранения снижают содержание инулина. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• В связи с низким содержанием инулина (вещества определяющего полезность данного продукта) в образце, несвойственным цикорию растворимому (экстракту цикория), а также несоответствием содержания инулина количеству, заявленному производителем в маркировке, цикорий «Здравник» внесен в список товаров с замечаниями.

Замечания экспертов: содержание инулина меньше, чем свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория), и на 82% меньше заявленного в маркировке.

Цикорий «Большая чашка» классический натуральный растворимый

• При проведении лабораторных испытаний образца цикория растворимого по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было. Содержание токсичных элементов в образце: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Афлатоксин В1 не обнаружен. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество дрожжей и плесеней, патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонеллы) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Физико-химические показатели образца: массовая доля влаги, pH, полная растворимость в горячей и холодной воде соответствуют требованиям указанного на этикетке ГОСТ Р 55512-2013. Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.
• Несвойственный цикорию кофеин в напитке не обнаружен.
• Органолептические показатели: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус готового напитка соответствуют ГОСТу.
• На этикетке образца указан ГОСТ Р 55512-2013 — национальный стандарт для  цикория натурального растворимого.
• Однако проверенный образец содержит инулина меньше, чем это свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория), — всего 3%. По содержанию инулина косвенно можно судить и о количестве самого цикория в напитке. Согласно доступным справочным данным, инулина в растворимом порошкообразном натуральном цикории должно быть не менее 30 %. В маркировке производитель также заявляет о содержании инулина в сухом напитке не менее 25 г на 100 г продукта, но по фактическому показателю продукт также не соответствует заявленному качеству. Такое низкое содержание инулина может свидетельствовать о низком качестве сырья или о несоблюдении производителем технологии изготовления порошка цикория в части температурной обработки на этапах экстракции и сушки. Долгое хранение и неправильные условия также снижают содержание этого полезного полисахарида. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• В связи с низким содержанием инулина (вещества, определяющего полезность данного продукта) в образце, несвойственным цикорию растворимому (экстракту цикория), а также несоответствием содержания инулина количеству, заявленному производителем в маркировке, цикорий растворимый порошкообразный КЛАССИЧЕСКИЙ «Большая чашка» внесён в список товаров с замечаниями.

Замечания экспертов: не соответствует наименованию «цикорий» по содержанию инулина.

Цикорий Elite Health Line растворимый

• Производитель на этикетке не указал стандарт, в соответствии с которым данный продукт производится, впрочем, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» допускает не указывать эту информацию на упаковке.
• При проведении лабораторных испытаний образца цикория растворимого по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было.
• Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), наличие патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонелл) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям. Дрожжей в образце не выявлено (1х10 КОЕ/г), а вот плесени чуть больше, чем в остальных образцах — 5х10 КОЕ/г несмотря на это, продукт также соответствует требованиям безопасности.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Содержание токсичных элементов в образце: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Токсичное соединение афлатоксин В1 не обнаружен.
• Кофеин в продукте не выявлен.
• Проверенный образец содержит полезного инулина почти в 4 раза меньше, чем свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория), по органолептическим показателям готовый напиток имеет аромат с солодовым тоном, вкус слегка вяжущий с негармоничной горечью, что также не свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория). В совокупности с низким содержанием инулина аромат с солодовым тоном говорит о малом содержании цикория в продукте и наличии посторонних компонентов в продукте. Помимо низкого содержания цикория могут быть и другие причины низкого содержания инулина — нарушение технологического процесса, низкое качество исходного сырья. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• Согласно ГОСТ Р 55512-2013 цикорий растворимый должен иметь аромат достаточно выраженный, свойственный цикорию, а вкус приятный с мягкой горечью. Содержание инулина в растворимом порошкообразном натуральном цикории, в соответствии с доступными справочными данными, должно быть не менее 25-30 %
• В связи с несвойственными для растворимого цикория органолептическими показателями готового напитка и низким содержанием инулина цикорий растворимый Elite HEALTH LINE внесён в список товаров с замечаниями до выяснения обстоятельств.

Замечания экспертов: по содержанию инулина образец не может быть охарактеризован как цикорий. Оганолептические показатели готового напитка и содержание инулина не свойственны цикорию растворимому (экстракту цикория).

Цикорий GreatLife растворимый классический

• При проведении лабораторных испытаний образца по проверенным показателям безопасности нарушений требований технического регламента (ТР ТС 021/2011) выявлено не было.
• Содержание токсичных элементов: ртути, свинца, кадмия и мышьяка находится в пределах допустимых значений. Афлатоксин В1 не обнаружен. Микробиологические показатели безопасности: общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), количество патогенных микроорганизмов (в т.ч. сальмонелл) и бактерий группы кишечной палочки отвечают обязательным требованиям. Количество дрожжей соответствует требованиям безопасности. Стоит отметить, что содержание плесени в образце немного выше, чем в остальных образцах и составляет 5х10 КОЕ/г, но этот показатель также не превышает допустимое значение.
• ГМО в образце не обнаружены.
• Кофеин не выявлен.
• Физико-химические показатели образца: массовая доля влаги, pH, полная растворимость в горячей и холодной воде соответствуют требованиям национального стандарта на аналогичный вид продукции. Металломагнитные и другие примеси в образце не обнаружены.
• Фактическое содержание инулина в образце составило 9,6%. Это почти в 3 раза меньше, чем свойственно цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория). В соответствии с доступными справочными данными инулина в растворимом порошкообразном натуральном цикории должно быть не менее 25-30 %.
• По органолептическим показателям готовый напиток не соответствует цикорию растворимого: напиток имеет аромат с тоном карамельного сахара, вкус водянистый, с легкой сладостью. В сухом продукте обнаружены включения светлого и белого цвета. В совокупности с низким содержанием инулина, водянистый вкус готового напитка свидетельствует о невысоком содержании цикория в продукте, а включения белого и светлого цвета — о наличии незаявленных в составе посторонних компонентов.
• Согласно национальному стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ Р 55512-2013) аромат готового напитка из цикория должен быть достаточно выраженным, свойственным цикорию, вкус — приятный с мягкой горечью, цвет сухого продукта должен быть однородным. При растворении порошка цикория в горячей и холодной воде обнаружены нерастворимые частицы черного цвета. Согласно национальному стандарту на аналогичный вид продукции, растворение должно происходить полностью.
• При нарушении режима температурной обработки (слишком высокая температура на этапах экстракции и сушки) инулин разрушается, что может стать одной из причин низкого содержания этого вещества. Другой причиной низкого содержания инулина может стать сырье невысокого качества, неправильно или слишком долго хранившееся. Однако наиболее вероятная причина — фальсификация: более дорогой цикорий полностью или частично могли заменить более дешевым зерновым сырьем.
• В связи с неудовлетворительными органолептическими показателями сухого продукта и готового напитка, наличием чёрных частиц в результате растворения порошка и низким содержанием инулина (вещества, определяющего полезность данного продукта) цикорий порошкообразный растворимый классический GreatLife внесен в список товаров с замечаниями.

Замечания экспертов: инулина в образце намного меньше, чем должно быть в цикории. Содержание инулина, растворимость и органолептические показатели готового напитка не свойственны цикорию натуральному растворимому (экстракту цикория).