В хозяйстве не обойдешься без столовой свеклы. И дело не только в том, что без нее не приготовить аппетитного винегрета или борща. Этот корнеплод незаменим и по содержанию некоторых веществ. Например, в нем есть вещества, благотворно действующие при гипертонической болезни. Соли марганца принимают активное участие в обмене веществ, влияют на рост детского организма. Кроме минеральных солей, свекла содержит витамины, углеводы. Как и другие овощи, она нейтрализует вредное действие кислот, образующихся в организме после переваривания пищи.
Листья свеклы содержат минеральных солей и витаминов больше, чем корнеплод. Вот почему ранним летом очень полезно использовать ее вместе с листьями.
Для получения пучковой свеклы можно высевать такие сорта, как «грибовская плоская» и «полярная плоская». Их корнеплоды с фиолетово-красной мякотью. Широко районирована «египетская плоская». Высокими урожаями славится среднеспелый сорт «бордо».
Есть сорт «несравненная», который ценят за вкусовые качества. Корнеплоды его с очень вкусной, нежной мякотью темной окраски. Сорт «сибирская плоская» хорошо приспособлен к климатическим условиям Сибири, имеет приятный вкус корнеплода, устойчив к заболеваниям.
Из свеклы можно приготовить много разных блюд, Ее маринуют, квасят, сушат.
Свекольная икра.
Корнеплоды моют, варят, очищают от кожуры и пропускают через мясорубку. В полученное пюре кладут сахар, масло, лимонную цедру и выжимают сок лимона.
Лимон можно заменить разведенной лимонной кислотой.
Все тщательно перемешивают и ставят в кастрюле на огонь на 5— 10 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охлажденную икру перекладывают в салатник.
На 500 граммов сырой свеклы берут; сахара 2— 3 столовых ложки, сливочного масла — 2 столовых ложки и половинку лимона.
Свекольные котлеты. Особенно полезны они детям.
Корнеплоды очищают от кожуры, моют и перетирают на терке. Полученную массу разделывают в виде котлет, обваливают в сухарях и жарят в масле. На одну свеклу среднего размера берут по столовой ложке сухарей и масла.
Свекольный сок. Его используют при гипертонической болезни.
Вымытую, очищенную сырую или вареную свеклу перетирают на мелкой терке. Из полученной массы через марлю отжимают сок. Делать это надо перед самым употреблением, так как долго храниться он не может.
Свекольная закуска.
Свеклу помыть, сварить, очистить и пропустить через тёрку. Далее очистить зубчики чеснока, измельчить через чеснокодавилку ( если такого аппарата нет, то можно вручную нарезать каждый зубчик на мелкие кубики).
На 500г свеклы — 8 средних зубчиков чеснока (смотря на любителя чесноа: если вы не любите чеснок — можете положить 3-4 зубчика для вкуса, если любите больше чеснока — 10 средних зубчиков на 500 г свеклы будет достаточно), добавить майонез 3-4 столовые ложки, хорошенько перемешать.
