Готовлю очень вкусный чизкейк без выпечки с клубничным конфи. Десерт получается стабильный с приятным сливочным вкусом суфле и ароматом клубничного желе, которое просто идеально сочетается в этом рецепте. Текстура чизкейка очень нежная и стабильная, что является идеальным сочетанием использованных продуктов, для получения нужного изделия с чёткой прорисовкой контуров и отчётливой цветовой гаммы. Чизкейк готовится очень просто, так как не нуждается в выпечке, что значительно упрощает процесс приготовления. Десерт настоящая находка в категории очень вкусно, это я гарантирую, учитывая, что вы готовите на канале Сладкий Мастер, где все нюансы учтены, а рецепт протестирован.
Чизкейк без выпечки.
Песочная основа:
- Печенье – 200 г.;
- Сливочное масло – 100 г.;
- Корица – 3 г.;
- Ванилин – щепотка.
Творожное суфле:
- Творожный сыр – 500 г.;
- Сливки – 400 г.;
- Сахарная пудра – 170 г.;
- Желатин – 15 г.;
Ягодное конфи:
- Клубника – 300 г.;
- Желатин – 15 г.;
- Сахар – 50 г.
Украшение:
- Любые ягоды (фрукты) по вкусу.
Общий выход готового изделия с декором составил 2 кг.
Сразу хочу добавить, что желатин можно порошковый, творожный сыр комнатной температуры, сливочное масло растопленное, а клубника помыта и очищена. Друзья, все особенности по продуктам с мерными значениями, а также нюансы приготовления, вы можете посмотреть в рекомендациях к этой публикации.
Способ приготовления:
В песочную крошку добавляю корицу и ванилин. Недолго перемешиваю песочную крошку. В качестве песочной крошки я использовал обезжиренное печенье «яблочко», варианты песочной крошки дополнительно описал в рекомендациях.
Добавляю растопленное сливочное масло.
Перемешиваю песочную основу, чтобы сливочное масло полностью вмешалось в крошку.
Готовая песочная крошка при сжатии в кулаке формируется в песочный ком и при нажатии рассыпается.
В разъёмную форму 21 сантиметр всыпаю всю песочную крошку. Равномерно распределяю крошку по площади формы.
Утрамбовываю песочную крошку, прижимая её ко дну формы силиконовой лопаткой. В качестве утрамбовки подойдёт любой плоский предмет или стакан. При желании утрамбовывать крошку можно просто рукой. Форму с песочным коржом убираю в морозильную камеру.
Для приготовления сливочного суфле, в сливки всыпаю сахарную пудру.
Вымешиваю до получения вязкой сливочной основы. Друзья, в данном рецепте я использовал деревенские сливки с 60% жирностью, а потому очень быстро получаю нужную густоту. Вам рекомендую вымешивать на самых низких оборотах миксера, если готовите на покупных сливках жирностью 33%. Обратите внимание, что я вымешиваю до текучего состояния как сметана или питьевой йогурт. Самое главное не взбить до крема, иначе основа суфле просто отсечётся и текстура будет у чизкейка не однородная. Более подробно как вымесить миксером сливки, до состояния текучего йогурта, я описывал, когда готовил домашнее мороженое.
Творожный сыр перемешиваю миксером, чтобы он стал кремовый.
Творожный сыр отлично держится на лопастях миксера и имеет кремовую плотность.
В воду комнатной температуры добавляю желатин, утапливая его в жидкости. Оставляю набухать примерно 5 минут.
Желатин набух, отжимаю от лишней воды. Мерные значения на порошковый желатин я также указал в рекомендациях.
Набухший желатин растапливаю в микроволновой печи. Вливаю горячий желатин в творожный сыр.
Вымешиваю миксером, чтобы желатин вмешался в творожный сыр.
Добавляю всю сливочную основу в творожный сыр.
Очень быстрыми и активными движениями перемешиваю массу, чтобы получилось однородное сливочно-творожное суфле.
Суфле для чизкейка готово.
Форму с песочным коржом достал из морозильной камеры и устанавливаю ацетатную ленту внутрь кольца.
Вливаю творожно-сливочное суфле в форму.
Равномерно распределяю суфле, сглаживая все неровности лопаткой. Вместо лопатки можно использовать обычную ложку.
Дополнительно прокручиваю форму руками. Убираю форму с суфле в холодильник минимум на 2 часа до полного остывания.
В погружной блендер добавляю клубнику.
Всыпаю сахар.
Пробиваю клубнику в однородное клубничное пюре.
Готовый клубничный соус разогреваю в сотейнике до закипания, при этом непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Как только пошёл пар и клубничный соус начал закипать, снимаю с огня и отставляю в сторону.
В чашу с водой погружаю желатин, утапливая его в жидкости. Оставляю желатин для набухания, примерно на 5 минут.
Набухший желатин, достаю из жидкости и отжимаю от лишней воды.
Добавляю желатин в горячий клубничный соус и перемешиваю, чтобы желатин полностью разошёлся в соусе. Оставляю соус при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы он полностью остыл до тёплого состояния. Чтобы клубничный соус быстрее остыл, рекомендую перелить его из сотейника в другую тару.
Тёплый клубничный соус выливаю на хорошо остывшее творожно-сливочное суфле.
Окончательно убираю чизкейк в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения.
Мой чизкейк простоял в холодильнике всю ночь. Снимаю разъёмное кольцо. Извлекаю ацетатную ленту.
Под песочный корж осторожно вставляю нож и плоский шпатель. Снимаю чизкейк, окончательно освобождая его от формы.
В качестве оформления я использую дольки инжира. Вы можете использовать любые фрукты или ягоды по своему вкусу.
Украшаю чизкейк сверху дольками инжира. Дополнительно оформляю ежевикой.
Сливочный чизкейк без выпечки с клубничным конфи, инжиром и ежевикой, это отличный летний десерт, который понравится всем любителям творожных изделий с ягодами.
Творожный сыр с деревенскими сливками гармонично сочетаются с ярким вкусом клубничного соуса в виде желе. Десерт получается очень ароматный и по-летнему освежающий.
Обязательно готовьте, эту вкуснятину и радуйте себя любимых вкусными изделиями в сезон свежих ягод и фруктов.
При желании чизкейк можно заморозить до Нового Года и удивить всех освежающим десертом с ароматом спелой клубники.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
