Овощной салат на зиму под названием «чаламада» (Ciolomadă) — вкусная и простая заготовка из венгерской кухни. Этот салат из маринованных овощей, закрытый в 700-граммовых банках, включает все разнообразие и краски летнего южного огорода.
Ниже я расскажу, какие овощи используются для салата «чаламада», каково оптимальное соотношение между ингредиентами, какие специи использовать лучше всего, чтобы приготовить салат из овощей на зиму без стерилизации.
Отличительная особенность салата — все овощи нарезаются тонкой соломкой или тонкими кружочками, что трудно сделать без навыка шинковки. Но стоит потренироваться — и все получится. Этот замечательный рецепт стоит любых трудозатрат. И конечно, если у вас есть механическая шинковка — работа выполняется невероятно легко и быстро.
Рецепт этого овощного салата предполагает несколько правил, которым нужно следовать:
- сбалансированная чаламада содержит примерно одинаковое количество каждого вида овощей;
- тмин — базовая пряность этого рецепта;
- хрен обязателен и незаменим, так как это ингредиент, который практически сохраняет салат зимой.
Ингредиенты:
- 300 г огурцов;
- 300 г перца, (3 болгарских перца разного цвета);
- 300 г капусты;
- 300 г твердых (недозревших) помидоров;
- 250 г моркови;
- 250 г репчатого лука (лучше желтого и красного);
- 1 ст. ложка семян тмина;
- 1 ст. ложка семян горчицы;
- 4 г молотого черного перца (½ ч. ложки);
- 1 ч. ложка сухого тимьяна;
- 1 ч. ложка черного перца горошком;
- 180 мл 9% уксуса (лучше яблочный уксус);
- 40 г (2 ст. ложки) крупной нейодированной соли для засолки;
- 40 г. сахара;
- 4 палочки хрена на банку.
Приготовление:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Очистите лук и морковь, перцы от плодоножек и семян, капусту от верхних листьев и корешка, огурцы от жестких краев и тщательно вымойте всё.
Мелко нарежьте все овощи. Можно это сделать ножом, но, если у вас большое количество овощей, это займет довольно много времени. Я в этом случае пользуюсь кухонным комбайном.
Переложите нарезанные овощи в миску. Добавьте соль и специи. Как видите на картинке, я взвесила все ингредиенты. В миске у меня было 1,7 килограмма нарезанных овощей.
На каждый килограмм нарезанных овощей я добавляю 23 грамма крупной, не содержащей йода соли (специальной для соления) и столько же сахара. В моем случае это примерно 40 грамм. Итак, поверх овощей я добавила 40 грамм соли, 40 грамм сахара, тимьян, тмин и семена горчицы, перец молотый и перец горошком.
Добавьте в миску уксус, тщательно отмерив его градуированным стаканом.
Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы убедиться, что они идеально перемешались, я надела одноразовые перчатками и перемешивала вручную в течение 2-3 минут. Хорошо перемешав, оставьте миску на кухонном столе на 1 час.
По прошествии часа овощи потеряли часть своего объема, в миске собрался пряный сок. Нам понадобится этот сок, который будет необходим для розлива солений в банки.
Тщательно вымойте и простерелизуйте банки и крышки он них.
В каждую банку положите по 2 палочки хрена, длиной 10-11 см. Наполните их салатом из огурцов, добавьте сок. Я брала овощи шумовкой и давала им немного стечь, а затем распределяла их по 3 банкам. Слегка надавите на содержимое банок тыльной стороной ложки, чтобы убрать воздушные пустоты. Наполните банки, оставив около 2 см свободного пространства под горлышком банки.
Как только банки будут заполнены, закрепите их содержимое еще двумя палочками хрена, положенными их крест-накрест. Это не позволит овощам в миске подняться на поверхность жидкости.
В каждую банку добавьте оставшуюся в миске жидкость, чтобы овощи были хорошо покрыты. Жидкость содержит уксус, соль, сахар, которые помогут консервации, но самую главную роль играет хрен, который отлично сохранит овощи, без необходимости стерилизации или химических консервантов. Горчица и перец горошком помогут сделать овощи максимально хрустящими.
Затем плотно закрутите крышки.
Поставьте банки с чаламадой в кладовку, или другое прохладное место, подальше от прямых солнечных лучей. Время, за которые овощи прекрасно промаринуются составляет 4-6 недель (в зависимости от того, насколько прохладно в кладовке). Готовый салат с маринованными огурцами получается слегка острым, слегка сладким и абсолютно вкусным.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
