Так готовлю баклажаны для гарнира и салатов с 90-х годов. Научила приятельница, которую я вспоминаю всегда, когда готовлю блюда кавказской кухни. У меня её рецептов — целая тетрадь.
Я и до сих пор нигде не встречала такого рецепта. Простота приготовления поражает. Просто во взбитых яйцах маринуются баклажаны, нарезанные кусочками.
Ингредиенты для базового рецепта:
400-500 гр. баклажанов
2 яйца
1 крупная луковица
соль, приправы, зелень и растительное масло по вкусу
Баклажаны нарезаю небольшими кубиками. Я их не очищаю. У меня молодые домашние баклажаны. Можно нарезать некрупными кусочками-пластинами. Но, тогда баклажаны получатся менее сочными.
В миску с яйцами помещаю нарезанные баклажаны и тщательно перемешиваю. Каждый кусочек баклажана должен получить свою порцию яичного маринада.
Оставляю баклажаны в маринаде минимум на 1 час. Периодически перемешиваю. Обычно я мариную баклажаны часа 2-3. Лук нарезаю мелкими кубиками.
В растительном масле обжариваю луковицу до прозрачности. Добавляю в сковороду кусочки баклажанов, отцеженные от маринада. Шумовкой достаю баклажаны из маринада и отправляю к луку. Маринад остаётся в миске.
Баклажаны с луком обжариваю на среднем огне минут 15-20. Время обжаривания зависит от того, насколько крупно или мелко порезаны баклажаны.
Перемешивать часто не нужно. Наоборот, надо обжарить так, чтобы на баклажанах образовалась красивая корочка. Солить-перчить и приправлять всякими специями нужно в самом конце приготовления.
Таким образом приготовленные баклажаны впитывают намного меньше масла. Они вкусны и горячими, и холодными. В горячем виде эти баклажаны будут великолепным гарниром или самостоятельным блюдом.
Из остывших баклажанов можно приготовить вкуснейший салат. Что я и делаю. Если добавить варёные яйца и зелень, заправить майонезом или йогуртом с зубчиком чеснока, то получится вкусная закуска.
Мои домочадцы предпочитают салат в кавказском стиле с так приготовленными баклажанами. Помидоры, вкусные перцы и оливки с зеленью базилика просто идеально сочетаются.
На это количество баклажанов понадобится всего 1 мясистый болгарский перец и 3-4 некрупных спелых помидора и, желательно, свежий базилик. Оливки (14-16 шт.) можно и не добавлять, или заменить их маринованным огурчиком. У помидоров убираю семена и нарезаю кубиками.
Перец нарезаю небольшими кусочками, а оливки нарезаю колечками.
Зелень измельчаю и добавляю к баклажанам. Всё смешиваю в глубокой миске. Можно ничем не заправлять: масла от обжаривания лука и баклажанов и помидорного сока будет вполне достаточно.
Можно сбрызнуть бальзамическим или винным уксусом для лёгкой кислинки. Можно заправить майонезом или йогуртом. Можно добавить грецкие орехи с чесноком. Тут советовать — только портить.
