Эти пельмени в горшочках, которые в народе называют «амурскими», пришли с Дальнего Востока и получили популярность по всей России. Воспетые в песнях, они часто вызывают незабываемые воспоминания у людей, которые ездили на советских железных дорогах. Эти восхитительные пельмени в горшочках до сих пор являются предметом споров об их происхождении. Чтобы попытаться решить этот вопрос, давайте отправимся в путешествие во времени, чтобы раскрыть историю этого блюда…
Хотя название «Амурские» подразумевает связь с великой рекой Амур на Дальнем Востоке, происхождение этих пельменей окутано тайной. В советское время их подавали во многих ресторанах на Дальнем Востоке под разными названиями, такими как «Ермак» (покоритель Сибири), «Центральный» (в честь ресторана в Хабаровске), «Биробиджан» (центр Еврейской автономной обл.) и «Иртыш» (в честь другой реки, протекающей по территории России, Казахстана и Китая).
Однако история приводит нас в город Белогорск в Амурской области, где в начале 1960-х годов в привокзальном ресторане появились эти«амурские пельмени». После этого блюдо появилось во многих железнодорожных ресторанах Транссибирской магистрали.
Эти пельмени настолько любимы россиянами, что стали предметом песни. Бард Александр Ковалев из Хабаровска вдохновился на сочинение «Центральных пельменей» — оды, посвящённой 13 дразнящим моментам, по количеству пельменей в порции.
Раньше в блюдо могли добавлять дальневосточные деликатесы, например, папоротник и бруснику, но сегодня мы обойдемся без них. Эти сочные пельмени, приготовленные с говяжьей печенью в керамическом горшочке и покрытые лепёшкой, представляют собой замечательный кулинарный опыт.
Ингредиенты на 4 порции:
Для начинки:
- фарш мясной (говядина и свинина) — 350 г;
- лук — 30 г;
- вода — 20 мл;
- соль, перец, сахар — по вкусу.
Для теста:
- мука — 3 стакана по 250 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- горячий кипяток — 1 стакан.
Наполнение для горшочка:
- говяжья печень — 150 г;
- луковица — 1 шт.;
- масло для жарки.
Тесто для покрытия:
- мука — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 50 мл.
Для соуса:
- сметана — 250 г;
- мука — 30 г;
- говяжий бульон — 250 мл;
- томатная паста — 50 г.
Приготовление:
Приготовьте тесто: в миску добавьте к муке кипяток; затем добавьте соль и масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не приобретёт гладкую консистенцию. Дайте тесту постоять в холодильнике пару часов.
Смешайте все ингредиенты начинки для пельменей.
Приготовьте пельмени. Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана нарежьте тесто на одинаковые маленькие кружочки. Разомните каждый круг пальцами; в середину положите начинку, защипните края и соедините вместе.
Я использовала форму для изготовления пельменей, чтобы ускорить процесс.
Домашние пельмени отварите до полуготовности. Когда они поднимутся на поверхность, дайте им покипеть ещё 3 минуты, прежде чем вынимать их из кастрюли.
Подготовьте начинку для горшочка: свежую говяжью печень нарежьте небольшими кусочками.
Слегка обжарьте печень на небольшом количестве растительного масла.
Снимите обжаренную печень со сковороды на тарелку и отставьте на время в сторону.
Нарезаем лук. Затем в отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, пока он не станет прозрачным и слегка карамелизуется.
Собираем ингредиенты в горшочки: в каждый горшок положите обжаренную говяжью печень и слой обжаренного лука.
Затем добавьте недоваренные пельмени.
Приготовьте соус: в отдельной посуде смешайте сметану с мукой до однородности. Добавьте говяжий бульон и томатную пасту, чтобы получился однородный сливочный соус. Вылейте соус на ингредиенты в глиняном горшочке, убедившись, что он равномерно их покрывает.
Запечатайте горшочки лепёшками: для этого сделайте тесто, смешав муку, свежее яйцо и воду в миске. Разделите её на 4 части, раскатайте каждую лепёшку, чтобы покрыть горшочек, и смажьте её взбитым яйцом.
Разогрейте духовку до 160C. Поместите запечатанные глиняные горшочки с пельменями внутрь и запекайте, пока они полностью не приготовятся, а лепёшка не станет золотисто-коричневой.
Приятного аппетита!
