Многие хозяйки отказываются от лепки мант и пельменей из-за трудоемкости процесса и лишних хлопот с расстойкой теста. Гораздо быстрее и проще будет поступить иначе: обернуть тонкое тесто с начинкой сразу вокруг скалки и уже через короткое время получить целую кастрюлю паровых рулетов с сочной мясной начинкой.
Ингредиенты для теста: 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо, 1 стакана воды, 250 граммов муки.
Начинка: 2 картошки, пучок укропа, пучок петрушки, пучок кинзы, пучок зеленого лука, 1-2 шт. репчатого лука, 250 граммов мяса, 250 граммов курдюка.
Специи: 1/2 зиры, перца, паприки, соль по вкусу, 150 граммов топлёного сливочного масла.
Подливка: 3 ст.л масла, 1 лук, половина красного переца, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1/3 ч.л соли, паприки и перца, 1/2 ч.л. укропа.
Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яйца. Получается тугое тесто как на пельмени. Тесто накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в сторону на 15 минут. Работать с ним после расстойки будет легко, само тесто станет эластичным.
А пока как раз можно успеть приготовить начинку. Подготавливаем глубокую миску и добавляем туда мелко нарезанную кубиками картошку, укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и репчатый лук, Нарезаем мелко мясо и курдюк, добавляем к ним специи и соль, вымешиваем и фарш готов.
Достаем тесто, делим его на 2 части, каждую из которых делим еще на 4 части и раскатываем в тонкий пласт – чем тоньше у вас получится раскатать тесто, тем вкуснее получится. При раскатке рабочую поверхность чуть припыляем мукой. Смазываем тесто растительным маслом и равномерно распределяем часть начинки, отступая от краев пару сантиметров.
Затем кладем на тесто тонкую и длинную скалку и заворачиваем тесто с ее помощью в рулет и снимаем со скалки аккуратными движениями так, чтобы рулет не развязался. Края рулета подворачиваем и крепко защипываем.
Готовим его в пароварке в течение 45 минут, время замеряем от момента закипания воды. И напоследок приготовим томатно-луковый соус: мелко режем и обжариваем в растительном масле лук, а помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и кладем к нему же.
Тушим вместе, пока помидоры не разойдутся до состояния соуса. Выкладываем его на наши ленивые манты и блюдо можно подавать к столу.